Як приготувати холодник?

Холодник або холодний суп (точніше, борщ) - традиційна страва білоруської, польської, литовської, латиської кухонь, що відрізняється досить простим приготуванням. У російській кухні такий суп називається борщ. Холодник можна приготувати на воді, на квасі або на кефірі. На відміну від відомої і дуже популярної російської окрошки в холодник, як правило, не присутні м`ясні продукти, тому його можна вважати дієтичним блюдом.

Як можна приготувати холодник?

Зазвичай холодник готують на основі кефіру або на основі бурякового або щавельного відвару, іноді з молоком. Основні інгредієнти - маринована буряк і свіжі овочі (нарізаний огірок, цибуля, кріп, петрушка). Також в холодник йдуть варену картоплю, нарізане варене яйце і сметана. Перед подачею це нехитре блюдо охолоджується.

Є кілька способів, як приготувати холодник з буряком і без неї.

Холодник на воді з буряком

Складові:

Буде потрібно приблизно 2 літра холодної води, 1-2 невеликих буряка, 4-5 (краще молодих і свіжих) огірків, 5-8 пір`я зеленої цибулі, 5-8 гілочок кропу, стільки ж петрушки, 4-5 зварених круто курячих яєць, сік 1 великого лимона, сметана, 1 чайна ложка цукру, сіль. Часник і чорний мелений перець в невеликих кількостях також не завадять.

приготування:

Спочатку треба приготувати буряковий відвар: вимити буряк, очистити, залити 2-ма літрами холодної води і відварити до м`якості (близько 1 години).

Відварну буряк треба перекласти в ємність з холодною водою. У буряковий відвар додайте лимонний сік, трохи цукру (за бажанням) і злегка підсолити.

Буряк краще нарізати ножем тонкою соломкою (але можна використовувати чопер або велику тертку) і покласти назад в каструлю з відваром.

Курячі яйця протягом 6-8 хвилин відварити в підсоленій воді, остудити холодною водою, очистити від шкаралупи і нарізати половинками.

Далі вимити огірки, зрізати кінчики і нарізати невеликими кубиками або тонкою соломкою. Пір`я зеленої цибулі промити холодною водою, струсити і нарізати дрібно. Зелень кропу і петрушки теж промити, струсити і порубати дрібно.

З`єднати в мисці нарізані огірки, подрібнені цибулю, зелень кропу і петрушки, злегка підсолити і перемішати ретельно.

У кожну тарілку покласти 2-4 столових ложки підготовленої овочевої суміші і залити охолодженим буряковим відваром (з шматочками буряка, звичайно ж), додати половинку відвареного яйця і подавати. Сметану можна додати в тарілки - по 1 столовій ложці, або подати окремо.

Можна подати до холодник відвареної молода картопля (можна додати його і безпосередньо в блюдо).

Литовський холодник

Холодник литовський готується на кефірі, хоча можна, звичайно, використовувати кисле молоко або сироватку (інші продукти можна використовувати такі ж, як описано вище). Буряк можна використовувати мариновану (консервовану).

Холодник зі щавлем

Складові:

Буде потрібно грам 300 щавлю (замість буряка), 1,5 літра води або кефіру (інші продукти такі ж, як в рецепті вище).

приготування:

Чистий щавель проварюють 4-8 хвилин в окропі. Потім охолоджують відвар і додають решту інгредієнтів.

Можна додати редис, відварене м`ясо або навіть ковбасу. Хоча холодник з ковбасою, звичайно ж, складно вважати дієтичним блюдом, але у кожного свій смак і запити.

холодники ягідні

Можна готувати чудові ненудні холодники з ягодами. Для цього підійдуть як різні дикорослі їстівні ягоди, так і садові: малина, чорна і червона смородина, полуниця.

Є варіанти приготування холодник з використанням риби або навіть м`яса ракоподібних. Кефір можна замінити кислим молоком або йогуртом. Такі супи можна приправляти гвоздикою, корицею, кардамоном, шафраном і імбиром. Вишукані страви порадують і приємно здивують ваших гостей і домашніх.