Рецепт холодного борщу

У теплі дні добре приготувати який-небудь холодний суп, наприклад, борщ. борщ - Традиційне блюдо російської кухні з категорії борщів, подібні супи відомі в національних кулінарних традиціях східноєвропейських і прибалтійських країн.

Спочатку до складу борщу не включалися м`ясні інгредієнти, в даний час можливі варіанти з м`ясом. Відомо безліч рецептів приготування холодних супів-борщ, оскільки кулінарія - мистецтво живе і рухливе.

Класичні рецепти холодного борщу припускають досить просте приготування на основі кефіру і / або овочевих (і / або трав`яних) відварів (бурякового, щавельного, кропив`яного і ін.) З додаванням молока. В борщ, звичайно ж, додають буряк (іноді мариновану) і свіжі овочі (цибуля, огірок і ін.). Безпосередньо перед подачею в борщ додають круто зварене яйце, картопля і сметану, а також часник і зелень (кріп, петрушку та інші трави).

Класичний рецепт приготування холодного борщу

Складові:

буряк молода з бадиллям - 3 шт .;
картопля - 2-3 шт .;
огірок свіжий - 2 шт .;
цибуля зелена - 5-8 пір`я;
яйце куряче - 2 шт .;
часник - 3 зубчики;
оцет 3% -5% натуральний - 2 ст. ложки;
хрін тертий - 1 ч. ложка;
кмин (насіння);
зелень петрушки і кропу;
сіль;
перець чорний мелений;
сметана натуральна.

приготування

Поставимо відварюватися картопля «в мундирі», варимо 20-25 хвилин і охолоджуємо в холодній воді. В іншій каструльці зваримо круто яйця. Одночасно готуємо буряковий відвар.

Буряк з бадиллям вимиємо і очистимо. Коренеплід наріжемо дрібними короткими продовгуватими шматочками або кубиками. Нарубаємо бадилля.

В окремій каструлі заллємо буряк водою (1-1,5 л) з додаванням насіння кмину і оцту (1 ст. Ложка - оцет збереже колір буряка) і поставимо каструлю на вогонь.

Варимо буряк близько 20-30 хвилин, додаємо бадилля, варимо ще протягом 3-х хвилин і вимикаємо вогонь. Остужаем відвар, для цього можна поставити каструлю в ширшу і низьку ємність з холодною водою. У готовий відвар додаємо залишився оцет - для смаку.

Готуємо інше. Варена картопля очищаємо і нарізаємо довільно, але не занадто дрібно, а огірки шинкуем дрібними довгастими шматочками. Дрібно рубаємо зелена цибуля, решту зелень і часник. Нарізаємо зварені яйця. Хрін натерти на тертці.

Все підготовлене додаємо в каструлю з відваром. Або можете розкласти все потроху по тарілках, а потім додати буряковий відвар і варений буряк з бадиллям - так швидше охолоне. Тепер можна присолити і поперчити. Подаємо зі сметаною. Як аперитив можна подати чарку горілки, гіркою або ягідної настоянки.

Хочеться ситніше? Рецепт холодного борщу з м`ясом може виглядати так само, як і попередній (див. Вище). Просто додайте в суп готове відварене м`ясо (будь-яке), нарізане невеликими шматочками.

Рецепт холодного борщу з кефіром і шинкою ковбасою

Складові:

буряк молода невелика - 2 шт .;
кефір - 0,5 л;
лимон;
шинка ковбаса або бекон, грудинка - близько 300 г;
огірок свіжий - 2-4 шт .;
редис - близько 200 г;
картопля молода - 2-4 шт .;
яйця курячі - 2 шт .;
зелень свіжа різна;
часник - 2 зубчики;
насіння кмину;
сметана.

приготування

Очищений буряк проварюємо протягом 20-30 хвилин в 2-3-х склянках води з насінням кмину, потім охолоджуємо і нарізаємо дрібними кубиками, скроплюємо соком лимона для збереження кольору.

Картопля і яйця варимо, охолоджуємо, очищаємо і нарізаємо. Також нарізаємо довільно редис, огірки і шинку ковбасу. Рубаємо дрібно зелень і часник. Розкладаємо по тарілках потроху всіх підготовлених інгредієнтів і заливаємо інгредієнти сумішшю кефіру з процідженим буряковим відваром (2: 1 або 3: 1). Суп не повинен бути надто рідким. Подаємо зі сметаною.