Узбецька самса

Самса - складне і різноманітне блюдо, що займає особливе місце серед всієї узбецької випічки. Готування самси - справа для рук досвідченої господині, адже правильні пропорції тіста і начинки, та й самих інгредієнтів всередині обох складових - запорука вдалого страви.

Традиційно самсу випікають в тиндирі, проте цілком логічно припустити, що для наших країв духовка стане найбільш оптимальним варіантом. Після випікання самсу можна обсмажити в маслі.

В якості начинки можна вибрати практично що завгодно: гарбуз, горох, трави, картопля або навіть капусту, однак ми розглянемо найбільш класичний варіант у вигляді начинки з баранячого фаршу.

Основа узбецької самси - тісто, про всіх видах якого ми постараємося найбільш докладно розповісти в цій статті. Однак найбільшою популярністю користується узбецька самса з листкового тіста. Її хрустка текстура, що покриває соковиту і жирну начинку не залишить байдужим жодного їдця.

Приготування тесту для самси

Тісто для узбецької самси ділиться на: пісне, здобне бездріжджове, здобне дріжджове, просте дріжджове тісто і листкове тісто.

пісна самса готується на основі з борошна і води, з додаванням солі. З цих інгредієнтів зазвичай на око (приблизно 2 склянки води на 1 кг борошна) замішують еластичне тісто, в яке згодом загортають начинку.

В бездріжджове здобне тісто на 1 кг борошна додають 2 склянки молока, пару яєць і сіль. Також можливе використання топленого масла, жиру, або маргарину.

для простого дріжджового тіста в теплій воді попередньо розчиняють дріжджі з розрахунку 23 г на 1 кг борошна, яйця і молоко не додаються. Такий рецепт приготування тіста займає найбільшу кількість часу, адже тісто залишають для бродіння на 1-4 години.

дріжджове здобне тісто відрізняється від простого варіанту, лише наявністю молока, 5-6 яєць і 3 ложок цукру. Замішане тісто залишають підходити як зазвичай в теплому місці.

Однак найбільшою популярністю користується узбецька листкова самса, рецепт якої описаний нижче.

Складові:

Для тесту:

борошно - 4 ст .;
яйця - 2 шт .;
вода - 1 ст .;
масло вершкове - 100 г;
сіль - 1 ч. ложка;
крохмаль - 2-3 ст. ложки.

Для начинки:

баранина - 400 г;
баранячий жир - 300 г;
цибуля ріпчаста - 250 г;
сіль, перець - за смаком;
зелень - за смаком.

приготування

У теплій воді змішуємо яйця, м`яке вершкове масло і сіль, поступово підсипає борошно паралельно не припиняючи помішувати тісто. Щільний колобок розминаємо руками до еластичності, а потім ділимо на три частини, які і складуть основу наших шарів. Кожен з трьох шматків тесту обминають, накриваємо серветкою і залишаємо підійти 20-30 хвилин. Тим часом готуємо начинку: баранину і жир подрібнюємо вручну або за допомогою м`ясорубки, додаємо великі кубики цибулі, спеції і зелень.

Перед тим як правильно приготувати самсу, її необхідно правильно розкачати. Для цього стіл подпилять крохмалем (!) І розгортає тісто в пласт товщиною 2-3 мм. Промащуємо пласт тонким шаром вершкового масла або топленого жиру і даємо йому підсохнути, тим часом приступив до розкочування другого шару. Розкатаний лист тіста наметовому на качалку і укладаємо поверх першого шару, знову змащуємо все тонким шаром масла і приступаємо до розкочування останнього колобка по тій же схемі. Коли всі шари будуть скріплені, самсу загортаємо рулетом і нарізаємо на шматочки 1,5-2 см.

Ще одна основа того, як правильно приготувати узбецьку самсу - точна розкочування кожного коржика. узбецька листкова самса Перед тим як почати розкочування, край коржі трохи відмотують і укладають на зріз, щоб той не розійшовся, більший тиск при розкачування слід надавати на кути, на серединку тиснемо слабкіше, щоб зберегти вигадливий візерунок. У центр кожного коржика кладемо по столовій ложці начинки і подщіпивать краї тіста так, щоб готова самса мала форму трикутника. Тепер трикутнички можна відправляти в духовку на 40 хвилин при 220 градусах.