Самса - рецепт

Самса - дуже смачне блюдо східної кухні. Але виявляється, його абсолютно не складно зробити самостійно. Рецепти приготування листкової самси читайте нижче.

Рецепт самси з м`ясом

Складові:

Для тесту:

окріп - 1,5 склянки;
борошно - 4 склянки;
рафінована рослинна олія - 20 мл;
сіль - щіпка.

Для начинки:

фарш м`ясний - 600 г;
ріпчаста цибуля - 400 г;
вершкове масло 73% жирності - 120 г;
сіль;
перець;
спеції.

Для змазування:

яйця - 1 шт.

приготування

Почнемо з опису рецепта тесту для самси. У миску висипаємо просяну борошно і сіль. Додаємо масло і вливаємо окріп. Перемішуємо і залишаємо на чверть години приблизно. Коли маса охолоне, стіл притрушуємо борошном, викладаємо тісто і вимішуємо, поки воно не стане еластичним. Скачуємо з тіста кулю, накриваємо його і прибираємо на 20 хвилин в холодильник.

А самі готуємо начинку: для цього фарш змішуємо з подрібненою цибулею, подсаливаем, перчимо, за смаком додаємо спеції. Дуже добре підходить для самси зіра. Гарненько все перемішуємо.

Тепер дістаємо тісто, поділяємо його на 12 частин. Стіл притрушуємо борошном і кожну частину качалкою розгортаємо в коржик. Зверху кладемо приблизно 2 чайні ложки начинки і близько 10 г вершкового масла. Краї кожного коржика кулінарної пензлем змочуємо водою і ліпимо пиріжок трикутної форми. Деко вистилає пекарської папером, змащуємо маслом, викладаємо наші заготовки, верх кожної з них змащуючи збитим яйцем. У помірно нагрітій духовці випікаємо близько 45 хвилин.

Рецепт самси з сиром і зеленню в духовці

Складові:

Для тесту:

вода - 400 мл;
пшеничне борошно - 800 г;
рослинне масло - 80 мл.

Для начинки:

сир сулугуні - 300 г;
цибуля - 130 г;
зелень - 300 г;
масло вершкове 73% жирності - 50 г;
сіль;
перець.

приготування

Спершу підготуємо тісто для самси: в ємність з борошном (бажано просіяного) вливаємо окріп, рослинне масло, кладемо приблизно щіпку солі і добре все розмішуємо. Приблизно через чверть години викладаємо масу на стіл, підсипає борошно і замішуємо м`яке тісто. Хвилин на 20 прибираємо його в холодильник. листкова самса рецепт Лук дрібненько кришимо, пасеруємо його на вершковому маслечко. Свіжу зелень (кріп, кінзу, петрушку) миємо й обсушуємо. Далі її подрібнюємо і змішуємо з цибулею. Сир нарізаємо дрібненькими кубиками, додаємо його до решти інгредієнтів і добре розмішуємо. Начинка готова. Тепер дістаємо тісто, ділимо його на шматочки приблизно по 50 г кожен. Розкачуємо шматочки в кола діаметром 10 см. У центр кожного з них кладемо начинку і защипувати краю, формуючи пиріжок трикутної форми. Отримані заготовки викладаємо на деко, застелене папером для випічки. Верх змащуємо водою і притрушуємо зернами кунжуту. Випікаємо при помірній температурі до рум`яності.

Самса з куркою - рецепт

Складові:

курячі стегенця великі - 2 шт .;
борошно - 270 г;
цибуля ріпчаста - 200 г;
жовток - 1 шт .;
перець;
сіль;
вершкове масло 73% жирності - 100 г;
кунжут.

приготування

У миску насипаємо борошно, потім кладемо дрібку солі і охолоджене вершкове масло, терте на тертці. Гарненько це все перетираємо руками. Вливаємо приблизно 100 мл води і ще раз швидко розмішуємо, щоб масло не розтануло. Скачуємо з тіста кулю, обертаємо його плівкою і ставимо в холодильник мінімум на півгодинки.

Тепер приступаємо до приготування начинки: дрібненько кришимо цибулю, стегенця очищаємо від шкірки, м`ясо зрізаємо, подрібнюємо його. Перемішуємо м`ясо з цибулею, солимо, перчимо.

Тепер дістаємо тісто з холодильника, ділимо навпіл. Скачуємо з однієї частини ковбаску, яку самса з куркою - рецепт розрізаємо на 7 частин. Отримані шматочки розминаємо руками і розгортаємо так, щоб вийшов круг діаметром близько 12 см. У центр кожного кола викладаємо начинку. Тепер формуємо трикутний пиріжок. Викладаємо самсу на деко, вистелений пекарської папером швами вниз. Збиваємо курячий жовток з 1 столовою ложкою води і отриманою масою змащуємо верх заготовок. Притрушуємо зверху зернами кунжуту і випікаємо при 180 градусах близько 45 хвилин.