Самса - рецепт приготування в домашніх умовах

Cамса рецепт приготування в домашніх умовах

Самсою називають невеликі пиріжки, часто мають форму трикутника або півмісяця. Через широку поширеність самси в Південно-Східній кухні, склад начинки і рецепт приготування тіста варіюється в залежності від кухні різних народів. Нижче ми постараємося розібратися не тільки з рецептом приготування узбецької самси в домашніх умовах, але і з варіантом страви родом з Індії.

Як приготувати самсу будинку?

В рамках узбецького рецепта в якості начинки буде виступати суміш баранини і баранячого жиру з простими спеціями. Традиційно такі узбецькі пиріжки запікаються в тандирі, але так як ми готуємо самсу будинку, альтернативою печі виступить звичайна духовка.

Складові:

Для тесту:

молоко - 440 мл;
вершкове масло - 105 г;
борошно - 610 г.

Для начинки:

баранина - 550 г;
ріпчаста цибуля - 190 г;
жир - 130 г;
яйце - 1 шт .;
мелений кумін і коріандр - по 1/2 ч. ложки.

приготування

Підігрійте молоко разом з маслом, поки остання повністю не розійдеться. Змішайте борошно з пучкою солі і всипте до теплого молока. Залиште готове тісто повністю охолонути. За цей час глютенові нитки розслабляться і з тестом буде значно легше працювати.

В ідеалі, баранину, жир і цибулю потрібно порубати вручну. Порубане м`ясо з цибулею приправте прянощами і хорошою пучкою солі, ретельно перемішайте і вбийте яйце. Останнє служить в рецепті для зв`язки начинки і збереження м`ясних соків.

Розкачати тісто, розріжте його на круги і викладіть в центр кожного порцію начинки. Три краю кола зберіть разом в центрі, щоб утворити трикутник. Залиште пиріжки випікатися при 200 градусах 20 хвилин, потім переверніть, зменшіть жар до 180 градусів і залиште самсу ще на 15 хвилин.

Листкова самса - рецепт приготування в домашніх умовах

Складові:

упаковка листкового тіста (Без дріжджового);
ягнятина - 540 г;
ріпчаста цибуля - 170 г;
картопля - 90 г;
мелений кумін - 1 1/2 ч. ложки;
яйце - 1 шт.

приготування

Перед тим, як приготувати самсу будинку з листкового тіста, залиште пластини готового тіста розморожувати на посипаній борошном поверхні. Ягнятину дрібно нарубати вручну разом з цибулею. Бульби картоплі очистіть і також розділіть на невеликі кубики. Приправте начинку меленим кумином і сіллю, перемішайте.

Розкачайте пласт розмороженого тесту, виріжте з нього кола і викладіть начинку в центр кожного. Защепіте краю кола в центрі так, щоб утворився трикутник. Покрийте поверхню самси збитим яйцем. Випікайте самсу в духовці спершу при 210 градусах близько 20 хвилин, а потім, перевернувши, ще 15 хвилин, але вже при 180.

Індійська самса будинку своїми руками

Складові:

Для тесту:

борошно - 310 г;
вершкове масло - 55 мл;
мелений пажитник - 1 ч. ложка;
вода - 45 мл.

Для начинки:

бульби картоплі (великі) - 2 шт .;
жменю зеленого горошку;

грецькі горіхи - 25 г;
насіння кумина - 1/2 ч. ложки;
пластівці перцю чилі - за смаком.

приготування

Дайте вершковому маслу розійтися в гарячій воді. Борошно змішайте з меленим пажитника і пучкою солі. З`єднайте масляну емульсію з борошном і сформуйте щільне тісто. Залиште його в теплі на півгодини.

Відваріть картоплю, а очистивши його, пюріруйте, але не до однорідності. Змішайте картопля з зеленим горошком, рубаними горіхами, кумином і чилі.

Тонко розкачайте тісто і наріжте його на кружечки. У центр кожного покладіть порцію картопляного начинки і з`єднайте три краї тіста разом. Готову самсу обсмажуйте в розігрітій олії до вираженого золотисто-коричневого відтінку, а потім помістіть на серветки, щоб ввібрати надлишки жиру.