Самса з куркою

Самса - блюдо східної кухні. Чимось віддалено вона нагадує наші пиріжки, це теж начинка в тесті. Тільки тісто це прісне, листкове. Начинка, як правило, складається з м`яса, але іноді самсу роблять з картоплею або з м`ясом упереміш з картоплею. Але головне, що повинно бути в начинці - це багато цибулі. Саме він надає соковитість. За правилами самсу випікають в тандирі - спеціальній глиняній печі. Але через брак такої її можна приготувати і в звичайній духовці. Ми вам розповімо, як приготувати самсу з куркою.

Листкова самса з куркою

Складові:

Для тесту:

• борошно - 4 склянки;
• яйця - 1 шт .;
• вода тепла - 1 склянка;
• масло вершкове - 100 г;
• сіль - щіпка.

Для начинки:

• стегенця курячі - 2 шт .;
• цибуля - 500 г;
• сіль, зіра, чорний мелений перець - за смаком.

приготування

Яйце додаємо в теплу воду, розмішуємо, додаємо сіль, розм`якшене вершкове масло. Добре розмішуємо і починаємо потихеньку вводити просіяне борошно. Замішуємо тісто, воно повинно вийти досить щільним. Ділимо його на 3 частини, накриваємо і залишаємо приблизно на півгодини. А самі тим часом готуємо начинку. Для цього знімаємо м`ясо з кістки. Готове філе брати не можна, начинка буде суха, тому ми беремо м`ясо з ніжок з шматочками жиру. Лук очищаємо і дрібно нарізаємо, змішуємо з нарізаною кубиками м`ясом. Додаємо сіль, чорний перець і зіру - саме вона надає САМС неповторний аромат.

Тепер повертаємося до тесту: беремо одну частину, розгортаємо її в тоненький пласт і злегка змащуємо його розтопленим вершковим маслом. Ми залишаємо цей пласт, масло має підсохнути. Розкачуємо другу частину, акуратно переносимо її на перший пласт і теж змащуємо маслом. Точно так же повторюємо і з третьою частиною. До речі, щоб перенести тоненький пласт тесту і не порвати його, зручно використовувати качалку: наметовому на неї тісто, як би робимо рулет, і переносимо, а там вже розгортаємо. Пласти тесту повинні бути приблизно рівними за розміром. Коли масло застигне, починаємо згортати щільний рулет. Потім ріжемо його на шматочки приблизно по 1,5 см. У кожному шматочку знаходимо кінчик тесту, трохи його витягуємо і скріплюємо зріз. Прибираємо шматочки в холодильник хвилин на 15. Тепер беремо наш міні-рулетик, кладемо його скріпленим краєм вниз і починаємо акуратно розгортати. Серединку сильно не тисніть, більше розкачайте краю. Тепер на кожен шматочок викладаємо начинку і ліпимо трикутник. Викладаємо на деко швом вниз. Випікаємо в добре розігрітій духовці близько 30-35 хвилин. Якщо хочете отримати рум`яної скоринки, то хвилин за 15 до кінця можете змастити вироби яйцем. У вас вийшла справжнісінька узбецька куряча самса.

Самса з куркою і сиром

Складові:

Для тесту:

• маргарин - 100 г;
• борошно - 250 г;
• холодна вода - 100 г;
• сіль - щіпка.

Для начинки:

• курячі стегенця - 2 шт .;
• твердий сир - 200 г;
• цибуля - 300 г;
• сіль, спеції - за смаком.

приготування

У просіяне борошно додаємо сіль і натертий на крупній тертці маргарин, перемішуємо, шматочки маргарину не повинні злипнутися. Потім вливаємо холодну воду і швидко замішуємо тісто. Тут ідея в тому, що маргарин не повинен встигнути розтанути, саме ці масляні шматочки додадуть тесту слоистость. Прибираємо тісто в холодильник хвилин на 30. А поки готуємо начинку: обрізаємо м`ясо з жиром з кісточки, шкірку прибираємо, додаємо подрібнену цибулю і порізаний на маленькі кубики сир. Все перемішуємо і додаємо сіль і спеції. Потім дістаємо тісто, розгортаємо його в рулет, яке ділимо на невеликі шматочки. Кожен шматочок розгортає в тонкий кружок, на середину кладемо начинку і защипувати краю, надаючи форму трикутника. Отримані вироби викладаємо на деко швом вниз і змащуємо їх жовтком, збитим зі столовою ложкою води. Випікаємо при 200 градусах близько 30 хвилин.

Як готувати самсу з куркою і картоплею?

Складові:

• готове листкове бездріжджове тісто - 1 упаковка;
• стегенця курячі - 2 шт .;
• картопля - 300 г;
• цибуля - 300 г;
• часник - 2 зубчики;
• кунжут;

• сіль, спеції - за смаком.

приготування

Готове листкове тісто попередньо розморожуємо і розгортаємо в тонкий пласт. Ділимо на шматочки. Начинка: картопля очищаємо і нарізаємо кубиками, цибулю дрібно кришимо, зрізаємо м`ясо з стегенець і теж подрібнюємо, додаємо сіль, перець, видавлений через прес часник. Все добре перемішуємо. В середину кожного шматочка тіста викладаємо начинку і защипувати краю. Укладаємо на деко швами вниз, змащуємо яйцем і посипаємо зернами кунжуту. Випікаємо в духовці при температурі 200-220 градусів близько півгодини. Самса з куркою і картоплею готова. Смачного!

Відео: листкове самси з куркою в духовці

Відео: Samosa - budget proposal