Соус для риби

За допомогою соусу можна урізноманітнити, а то і поліпшити смак будь-якої страви. Зараз ми вам розповімо, як приготувати соус для риби.

Польський соус для риби - рецепт

Складові:

вершкове масло - 280 г;
курячі яйця - 5 шт .;
лимон - 1 шт .;
зелень петрушки - 2 пучка;
сіль.

приготування

Яйця заливаємо водою і ставимо на вогонь, після закипання варимо 10 хвилин, потім окріп зливаємо, а яйця заливаємо холодною водою. Чистимо їх, ріжемо на 4 частини і перекладаємо в чашу блендера. Подрібнюємо яйця до середньої крихти. Тут важливо не перестаратися, щоб не вийшло яєчного пюре. Зелень петрушки добре миємо, обсушуємо і дрібно-дрібно її рубаємо. Вимитий лимончик розрізаємо навпіл і видавлюємо з кожної половинки сік. У сухий сотейник кладемо вершкове масло, ставимо на середній вогонь і розтоплюємо масло, помішуючи, щоб воно не пригорає. Тепер вогонь зменшуємо і приступаємо безпосередньо до приготування соусу. Як тільки масло закипить, додаємо в нього подрібнену петрушку і яйця. За смак додаємо сіль і виливаємо лимонний сік. Гарненько перемішуємо і проварюємо соус на малому вогні близько 3 хвилин. При цьому його постійно потрібно помішувати. По закінченню зазначеного часу сотейник з вогню знімаємо і як тільки польський соус для риби охолоне, переливаємо його в соусницю і ставимо на стіл.

сметанний соус для риби

Складові:

сметана 20% -ної жирності - 200 мл;
пшеничне борошно - 1 ч. ложка;
сіль, мелений чорний перець.

приготування

На сухий сковороду трохи підсушують борошно, додаємо сметану, добре розмішуємо, доводимо до кипіння. Приправляємо його меленим чорним перцем, сіллю за смаком і вимикаємо вогонь. Соус готовий.

Соус для смаженої риби

Складові:

оливкова олія - 2 ст. ложки;
чорний мелений перець;
сіль;
яблуко середнього розміру - 1 шт .;
французька гірчиця - 2 ст. ложки;
сік половини лимона.

приготування

Яблуко цілком запікаємо до м`якості в мікрохвильовці чи духовці. Шкірку і нутрощі прибираємо і розтираємо яблучну масу до однорідності. В отримане яблучне пюре додаємо сіль, перець, французьку гірчицю і гарненько розтираємо все це. Щоб маса придбала більш рідку консистенцію, додаємо оливкову олію. І в самому кінці вливаємо сік половини лимона. Відмінний соус для смаженої риби готовий!

Кисло-солодкий соус для риби - рецепт

Складові:

цибуля ріпчаста - 150 г;
корінь імбиру - 40 г;
рослинне масло - 20 мл;
часник - 2 зубчики;
соєвий соус - 20 мл;
шеррі сухе - 2 ст. ложки;
кетчуп - 3 ст. ложки;
оцет - 1 ст. ложка;
цукор коричневий - 2 ст. ложки;
крохмаль - 1 ст. ложка;
апельсиновий сік - 120 мл;
вода - 20 мл.

приготування

Дрібненько нарізаємо часник, цибуля, імбир і обсмажуємо хвилини 2 в рослинному маслі, помішуючи. З`єднуємо оцет, соєвий соус, шеррі, цукор, кетчуп, апельсиновий сік в каструльці невеликого розміру. Доводимо масу до кипіння. Крохмаль змішуємо з водою і вливаємо суміш в каструлю. Додаємо обсмажені овочі, доводимо масу до кипіння і вимикаємо вогонь, так як кисло-солодкий соус для риби готовий!

Лимонний соус для риби

Складові:

лимони сорти майер - 2 шт .;
жовтки яєчні - 2 шт .;
сухе біле вино - 50 мл;
бульйон рибний - 100 мл;
вершки - 30 мл;
готова гірчиця - 0,5 ч. ложка;
сіль - ч. ложки;
цукор - ч. ложки;
чорний мелений перець - ч. ложки.

приготування

У сотейник вливаємо 30 мл рибного бульйону, додаємо гірчицю і жовтки. Добре розтираємо суміш до однорідної маси. Потім сюди додаємо нарізану дрібненькими шматочками м`якоть лимона і лимонний сік. Майбутній соус знову добре розмішуємо. Вливаємо решту бульйону, додаємо перець, цукор, сіль і ставимо на невеликий вогонь на плиту. Після того, як маса прогріється, вливаємо біле вино і доводимо до кипіння. Після закипання обережненько вливаємо вершки і знову прогріваємо, але до кипіння більше доводити не потрібно. А далі за бажанням - можна процідити готовий соус, а можна і залишити в такому вигляді, як є. Лимонний соус прекрасно підкреслює натуральний смак риби і ні крапельки його не перебивати.