тушковані реберця

Так як саме по собі м`ясо на реберцях відрізняється деякою жорсткістю, приготувати його так, щоб воно тануло в роті можна лише за допомогою тривалого процесу гасіння при дуже низьких температурах. М`ясо буде спадати з кістки і стане дуже ароматним. Переконайтеся в цьому самі, випробувавши один з ніжепредставленних рецептів.

Тушковані яловичі реберця - рецепт

Складові:

яловичі реберця - 3 кг;
сіль - 2 ч. ложки;
чорний перець - 1 ч. ложки;
рослинне масло - 3 ст. ложки;
гарбуз - 1,5 кг;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
борошно - 1/3 ст .;
часник - 4 зубчики;
яловичий бульйон - 5 ст .;
бренді - 1/2 ст .;
сушена журавлина - 1/2 ст .;
тертий імбир - 1 ст. ложка;
цедра 1 апельсина.

приготування

У жаровню наливаємо масло і обсмажуємо на ньому нарізані і підсушені реберця до вираженої золотистої скоринки. Приправляємо їх сіллю і перцем під час смаження.

Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковороді до м`якості протягом 3 хвилин. Додаємо до цибулі борошно і смажимо її ще хвилин 5. Тепер додаємо часник і заливаємо все бульйоном і бренді. Отриману підливу виливаємо на реберця в жаровні, додаємо імбир, цедру, журавлину і доводимо рідину до кипіння. Зменшуємо вогонь і тушкуємо реберця 2 1/2 години. Додаємо гарбуз очищену і нарізану, і продовжуємо підготовку ще 30 хвилин. Готове м`ясо буде спадати з кістки.

При бажанні, ви можете повторити цей рецепт, зробивши тушковані реберця в мультиварці. Просто обсмажте реберця використовуючи режим "випічка", А потім перейдіть на "гасіння" після додавання рідини. Виставте час 3 години, і не забудьте покласти гарбуз за півгодини до готовності страви.

Баранячі реберця тушковані з овочами

Складові:

рослинна олія;
баранячі реберця - 2,5 кг;
сіль, перець - за смаком;
сухе червоне вино - 1 пляшка;
морква - 3 шт .;
селера - 1 стебло;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
курячий бульйон - 3 1/2 л;
картопля - 6 шт .;
чебрець - 2 гілочки;
часник - 1 головка;
лавровий лист - 1 шт.

приготування

Реберця посипаємо сіллю і перцем, а потім кладемо обсмажуємо в жаровні з рослинним маслом. Як тільки м`ясо стане золотистим, перекладаємо його на тарілку, а в жаровню заливаємо вино. Чекаємо, поки рідина випарується наполовину, додаємо моркву, селеру, нарізану цибулю і картоплю, а потім знову викладаємо реберця і заливаємо все бульйоном. Доводимо рідина в жаровні до кипіння, кладемо лавр, зубчики часнику, чебрець, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо все гаситися на 4 години.

Тушковані реберця з ароматною підливою будуть готові, коли овочі будуть м`якими, а м`ясо буде легко сходити з кістки.

Свинячі реберця тушковані з чорносливом

Складові:

свинячі реберця - 1,5 кг;
рослинне масло - 5 ст. ложок;
сіль, перець - за смаком;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 3 зубчики;
сушений чебрець - 2 ч. ложки;
борошно - 3 ст. ложки;
курячий бульйон - 3 ст .;
червоне вино - 1 ст .;
картопля - 1 кг;

чорнослив - 1 1/2 ст.

приготування

Духовку розігріваємо до 210 ° С. У жаровні обсмажуємо реберця на рослинній олії до золотистого кольору. Прибираємо м`ясо з вогню, а на його місце кладемо нарізану цибулю і смажимо його до прозорості. Додаємо в цибулю чебрець, нарізаний часник і борошно, через хвилину вливаємо вино і додаємо обсмажені ребра. Доводимо рідину до кипіння, а потім переміщаємо жаровню в духовку. Через 45 хвилин кладемо в жаровню кубики очищеної картоплі, чорнослив і тушкуємо все ще півгодини. Приправляємо блюдо сіллю і перцем за смаком.

Готове м`ясо перед подачею має постояти хвилин 15-20 під фольгою, після чого можна буде насолоджуватися його насиченим смаком і ароматом. Смачного!