Бекон в домашніх умовах

Бекон - особливий м`ясний продукт, частина свинячої туші без кісток і хрящів, з боку особливим чином вгодованого тварини. Шари м`яса в беконі перемежовуються тонкими прошарками сала. бекон використовують для приготування різних страв: яєчні, бутербродів, різних закусок, салатів, супів і ін.

Можна купити готовий варено-копчений бекон або приготувати домашній, так ви будете точно впевнені в методах приготування та якість.

Розповімо, як приготувати бекон в домашніх умовах, рецепти ці, можна сказати, традиційні для наших сільських жителів, перевірені часом способи і технології.

Засолений домашній бекон

Складові:

бекон свинячий сирий зі шкірою - близько 2 кг;
сіль кухонна - близько 500 г;
сухі мелені спеції (насіння коріандру, гвоздика, лавровий лист, чорний перець і ін.);
часник;
ягоди ялівцю - 10-20 шт. (Якщо знайдете).

приготування

Нам знадобиться контейнер за розміром шматка, краще з кришкою (емальований або пластиковий). Якщо потрібно, розріжте м`ясо на більш дрібні шматки, щоб вони компактно поміщалися в контейнер. Змішаємо сіль зі спеціями, додамо роздавлені ягоди ялівцю. Посипаємо дно контейнера і закладаємо шматки бекону. Рясно засипаємо їх зверху сумішшю сіллю і спецій. Додаємо нарізаний часник, накриваємо ємність і поміщаємо в холодильник. Ще краще буде, якщо поставити дощечки з гнітом. Через 24 години зливаємо виділилася рідина. Ще раз засипаємо соляною сумішшю. Повторимо цикл ще двічі, щоразу зливаючи виділяється сік. Через 4 доби засолений домашній бекон готовий.

Приготування запеченого бекону в домашніх умовах

Цей рецепт хороший для сімейних свят.

Складові:

свинячий бекон сирої зі шкірою;
часник;
сухі мелені спеції (чорний і червоний перець, насіння коріандру та ін.);
сіль кухонна.

приготування

Бекон в вигляді великих шматків посипаємо сумішшю солі з сухими спеціями, шпігуем часником і пакуємо окремо кожен шматок в фольгу. Запікаємо в духовці при температурі близько 180-200 ° С протягом 40 хвилин. Ще в процесі приготування по дому буде поширюватися дивний, ні з чим не порівнянний запах, ваші домашні будуть радісно вдихати і ковтати слину в передчутті трапези. Перед нарізуванням запечений домашній бекон треба буде все ж хоча б трохи остудити. Нарізаємо його тонко широкими скибками і красиво викладаємо на блюдо сервіровки. Оформляємо зеленню. Їмо стримано - відлітає в момент.

Варена домашній бекон - рецепт

Складові:

бекон свинячий сирий зі шкірою (грудинка, подчеревок, просто сало);
спеції сухі;
цибулиння;
ароматна зелень (петрушка, кінза, кріп і ін.);
часник;
сіль.

приготування

Бекон (або те, що ви готуєте), розрізаний на великі шматки, шпігуем часником і проварюємо в невеликій кількості води з цибулевим лушпинням і сіллю (солі повинно бути в 2-3 рази більше ніж в супі). Варимо протягом 40 хвилин. За 15 хвилин до закінчення процесу додаємо спеції і зелень. Остужаем в бульйоні, потім витягуємо і ставимо під гніт хоча б години на 2.

Домашній бекон маринований

Складові:

бекон або грудинка з шкірою - не більше 2-х кг;
цукор - 2 чайних ложки;
сіль - 2 ст. ложки;
спеції сухі (див. вище попередні рецепти);
оцет фруктовий натуральний 3-5% (краще винний світлий) - 3-5 с. ложок;
сік лимона і / або лайма;
ром, столове домашнє світле вино або бренді виноградний - 60 мл;
часник;
ароматна свіжа зелень, в тому числі, листя чорної смородини (тільки не цибулю).

приготування

Бекон в вигляді великих шматків шпігуем часником, закладаємо компактно в тісний контейнер і заливаємо маринадом, приготованим з інших інгредієнтів. Контейнер накриваємо і поміщаємо в холодильник на 3 доби. В процесі маринування шматки перевертаємо, коли бекон готовий, витягаємо і ставимо під гніт. Для додання паназійська відтінку смаку можна додати в маринад трохи соєвого соусу. Маринований домашній бекон уже готовий до вживання, але якщо хочете, можна його тепер запекти (див. Вище) або закоптити, використовуючи натуральні фруктові тирса (копчення, взагалі, тема окрема).