Свиняча грудинка в цибулинні

Свиняча грудинка, м`ясо з прожилками сала (або навпаки) - чудовий м`ясний продукт, що поєднує в собі тваринний білок і корисний жир. Любителі свинячої грудинки в різних країнах практикують безліч традиційних способів приготування цих дивовижних ласих шматків. Наприклад, можна приготувати свинячу грудинку в цибулинні, розповімо, як це зробити.

Зрозуміло, м`ясо краще вибрати свіже від молодої тварини, а тому не прагнете, щоб прошарку сала були дуже товстими.

Взагалі, приготування свинячої грудинки в цибулинні - один з найпростіших способів, але ми ж хочемо, щоб було смачно, правда?

Здавалося б, що простіше, варимо свинячу грудинку в підсоленій воді з цибулевим лушпинням, проте ... аромат не всім сподобається, деяким він може здатися дещо грубуватим. Тому будемо використовувати спеції та інші запахообразующіе інгредієнти.

Варена свиняча грудинка в цибулинні - рецепт

Складові:

• грудинка свиняча - 2 шматки довгастої прямокутної форми по 300 г;
• цибулиння суха чиста - 2 жмені;
• вино міцне біле або плодове бренді - 50 мл;
• лавровий лист - 5 штук.;
• гвоздика - 5 суцвіть;
• горошини перцю - 8-12 шт .;
• насіння коріандру і кмину - за бажанням;
• сіль;
• часник - 5 зубчиків;
• ароматні трави (петрушка, розмарін- кінза);
• лимон.

приготування

Лушпиння цибулі та спеції заливаємо в каструльці 1,5 літрами води, в якій розчинено близько 3 столових ложок солі (краще брати велику). Проварюємо після закипання протягом 8 хвилин. Розчин повинен придбати коричнево-золотистий колір. Наполягаємо хвилин 20.

Переціджують фарбувальний розсіл в чисту каструльку через сито, вливаємо вино і компактно закладаємо шматки грудинки. Розчин повинен перекривати шматки на палець. Після закипання проварюємо грудинку протягом 20 хвилин на найменшому вогні. Знімаємо каструльку з вогню і закладаємо в неї рубану ароматну зелень. Додаємо часточки лимона. Ми залишаємо під кришкою на півгодини. Витягуємо грудинку і за допомогою гострого ножа шпігуем маленькими шматочками часнику. Можете обсипати меленим пекучим червоним перцем або сумішшю спецій.

Ароматний солоний бульйон не виливайте, в ньому можна залишити яйця на 3-4 дні, а потім проварити їх круто - буде смачно.

Кладемо шматки грудинки на дошку, а зверху влаштовуємо прес за допомогою другої дошки і будь-якого вантажу. Вся конструкція повинна розташовуватися на столі трохи під кутом. Години через 3 загортаємо шматки грудинки в пергаментний папір (кожен окремо) і поміщаємо ненадовго в морозильне відділення - так буде зручніше нарізати тонкими шматочками.

Пряну золотисту ароматну свинячу грудинку можна подати окремо або спорудити бутерброди з кільцями свіжого або злегка подмарінованного лука. Хліб краще взяти чорний. Чудна традиційна закуска під пиво, вино, горілку і міцні настоянки.

Відео: Свиняча грудинка в цибулинні.

Відео: Свиняча ?????? Грудинка в цибулинні ??????