Суп калья

Калья - популярне свого часу святкове російське блюдо, по суті це зварений на огірковому розсолі і міцному бульйоні пряний, густий рибний або м`ясний суп заправного типу. Деяким чином, калья - прообраз сучасних супів-розсольник.

Звичайно калью готували з жирної риби і / або ікри. Відомі також рецепти м`ясний кальі з домашніх тварин і птиці.

До складу кальі входив огірковий або капустяний розсіл, іноді суміш розсолу з квасом і / або сік лимона.

Калья м`ясна - рецепт супу

Складові:

• серце теляче - 1 шт .;
• бекон свинячий або грудинка - 200 г;
• огірки солоні - 2-3 шт. маленькі міцні;
• огірковий розсіл - 100 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• мука ячмінна - 2 ст. ложки;
• масло топлене вершкове;
• спеції (лавровий лист перець запашний горошком, гвоздика, коріандр);
• часник - 2 зубчики;
• зелень (цибуля і петрушка);
• лимон;
• мадера міцна - 50 мл.

приготування

Теляче серце зачищаємо від плівок і нарізаємо невеликими шматочками, а бекон - короткими смужками або брусочками. Подрібнюємо ножем цибулю і моркву.

У сотейник закладаємо шматочки бекону і злегка витоплюємо жир, потім пасеруємо цибулю, моркву і теляче серце протягом 8 хвилин. Додаємо топлене масло і спеції, а хвилин через 5 вливаємо мадеру. Тушкуємо ще хвилин 5, потім додаємо нарізані дрібними брусочками солоні огірки і розсіл. Млоїмо повільно на слабкому вогні протягом хвилин 20, після чого вливаємо потрібну кількість води, доводимо до кипіння і заправляємо ячмінної борошном. Доварювали до м`якості м`яса. Приправляємо суп товченим часником і соком лимона, присипаємо рубаною зеленню.

Розливаємо м`ясну калью в красиві керамічні глибокі мисочки. Сметану, щоб заправити суп, подамо в окремому посуді. До цього пряного ситно страви добре підійде житній хліб. З алкоголю виберіть мадеру або міцні ягідні настоянки.

Калья рибна - рецепт

Складові:

• риба жирна - 500 г;
• ікра риби сира - 300 г;
• огірок солоний - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• корінь петрушки - 1 шт .;
• лимон;
• топлене вершкове масло;
• зелень свіжа;
• горілка або джин - 30 мл;
• мука ячмінна - 2 ст. ложки;
• перець чорний мелений;
• лавровий лист;
• часник.

приготування

Виріжемо з рибного філе порційні шматки середнього розміру, заливаємо їх в каструлі холодною водою, додаємо очищену цибулину, кореневище петрушки і лавровий лист. Варимо бульйон після закипання протягом 5-8 хвилин, витягуємо шматки риби шумівкою і відкладаємо в окрему миску.

Лук, кореневище петрушки і лавровий лист - викидаємо.

Закладаємо нарізані дрібними брусочками солоні огірки, трохи топленого масла, вливаємо суміш розсолу з джином і лимонним соком (не більше 100 мл). Заправляємо суп ячмінної борошном і закладаємо ікру у вигляді шматочків. Проварюємо хвилини 3-4, приправляємо товченим часником. Розливаємо рибну калью в тарілки, додаємо по кілька шматків риби та ікри. Присипаємо зеленню і меленим чорним перцем. Подаємо з міцним білим вином або гіркими настоянками.

І рибна та м`ясна калья чудова як антипохмільний засіб.