Варено-копчена грудинка

Всі ми без винятку любимо різні копчені делікатеси! Виявляється їх можна приготувати самим прямо вдома! Наприклад, варено-копчена грудинка стане прекрасним варіантом холодної застільної закуски. Та й ви будете абсолютно впевнені, що в ній немає ні барвників, ні консервантів. Отже, давайте розглянемо з вами як приготувати варено-копчену грудинку в домашніх умовах.

Рецепт варено-копченої грудинки

Складові:

свиняча грудинка - 1,5 кг;
часник - 1шт .;
перець, лавровий лист - за смаком;
сіль - 4 ст. ложки;
перець червоний, чорний мелений - за смаком;
цибулиння - 4 ст. ложки;
мед - 1 ч. ложка;
зелень петрушки - 100 г;
копчена ковбаса - 50 г;
гірчиця в зернах, паприка, коріандр - 2 ч. ложки.

приготування

Отже, для того щоб приготувати свинячу варено-копчену грудинку, беремо м`ясо, гарненько промиваємо його під холодною водою і обсушуємо рушником. Потім очищаємо часник, дрібно ріжемо і шпігуем їм грудинку. Лушпиння цибулі ретельно промиваємо, кладемо в каструлю. Додаємо порізану на гілочки петрушку, перець горошком, лавровий лист. Зверху кладемо наш шматочок м`яса, обов`язково шкіркою вгору. Потім додаємо порізану кільцями копчену ковбасу і заливаємо все кип`яченою водою приблизно на 2 см вище грудинки. Зверху прямо на м`ясо ставимо важку тарілку, для того, щоб воно не спливало. Закриваємо каструлю кришкою і доводимо суміш до кипіння. Потім додаємо мед, сіль і перемішуємо. Варимо на слабкому вогні приблизно 1,5 години.

Цим часом готуємо обмазку для м`яса. Для цього 1 зубчик часнику видавлюємо через землянку, додаємо паприку, гірчицю, суміш перців і коріандр. Все ретельно розтираємо в ступці і перемішуємо. Коли свинина звариться, акуратно перекладаємо її на сухе щільне рушник, мачає і гарненько натираємо приготовленої обмазкою, грудинка свиняча варено копчена поки м`ясо ще гаряче. Потім дуже туго загортаємо в марлю, потім у фольгу і кладемо під прес, наприклад під 3-х літрову банку з водою. Коли м`ясо повністю охолоне, прибираємо його в холодильник приблизно на 24 години. По закінченню часу ароматна і дивовижно смачна копчено-варена грудинка готова! Нарізаємо її тонкими скибочками і подаємо на стіл в якості холодного страви. Всі хто спробують такі ласощі, ніколи не забудуть цей приголомшливий смак! В якості соусу можете подавати кетчуп, гірчицю або домашню аджику! Приємного вам апетиту!