Страви з козлятини

Розведення кіз - одна з найбільш успішно розвивалися галузей сільського господарства практично в усьому світі. Ці тварини не дуже вимогливі до їжі, невибагливі в догляді і при цьому дають цінне молоко, шерсть, шкуру і м`ясо, яке зазвичай не заражається паразитами. Коза є дуже цінним білковим продуктом. Козяче м`ясо на вигляд світліше баранини і менш жирне, його цілком можна віднести до дієтичних продуктів. Приготування різноманітних страв з козлятини схоже на приготування їжі з м`яса ягняти, которомуона практично не поступається за смаком і поживними властивостями.

Найбільш смачним вважається м`ясо козенят і відгодованих ярок. При правильному забої та обробленні воно не має специфічного запаху іотлічается особливо ніжним смаком і соковитістю.

Перед приготуванням страв з козлятини м`ясо дорослих тварин краще маринувати в світлому столовому вині із застосуванням ароматних трав, сухих спецій, фруктів, ягід, цитрусових і часнику. Маринують зазвичай не більше доби (залежить від статі і віку тварини), хоча б години 4.

Добре готувати страви з козлятини в духовці, оскільки запікання - відносно здоровий спосіб термічної обробки продуктів.

Як приготувати козлятину в духовці?

Готуємо порційне печеня в горщиках.

Інгредієнти на 1 порцію:

козлятина - 170-200 г;
вино світле столове - 1-2 склянки;
картопля - 1-2 шт. середнього розміру;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
перець солодкий червоний - 1 шт. дрібний;
лавровий лист - 1-2 листи;
перець-горошок - 2-3 шт .;
гвоздичка - 1 бутончік;
часник - 1 зубчик;
часточка лимона - 1 шт .;
сіль за смаком;
зелень ароматна (петрушка, кінза, кріп, естрагон, чебрець, базилік, розмарин, любисток) - по 1 гілочці.

приготування

Приготування козлятини - процес нескладний: нарізане шматочками приблизно по 30 г м`ясо, замарінуем у вині зі спеціями хоча б години на 4.

У кожен з горщиків покладемо на дно трохи козячого жиру, а зверху шматочки м`яса і маленьку очищену цибулину цілком. Додамо лавровий лист, перець-горошок, гвоздику. Заллємо водою так, щоб покрило на 2 пальця, додамо трохи вина, трохи присолити і перемішаємо. Закриємо горщики кришками і відправимо в духову шафу, попередньо розігрітий до середньої температури хвилин на 40-50 (залежить від м`яса). Після закінчення зазначеного часу витягаємо горщики з духовки, виймаємо цибулинки і викидаємо. Додаємо в кожен горщик картопля шматочками і перець, нарізаний короткою товстою соломкою, підливати трохи води. Як приготувати козлятину в духовці Перемішуємо. Накриваємо горщики і відправляємо в духовку ще хвилин на 20. Готове жарке приправляем часточкою лимона, нарізаною дрібно часником, гострим червоним перцем і подрібненою зеленню. Подаємо в горщиках з коржиками і столовим вином.

Тушкована козлятінатоже дуже смачна. Приготування тушкованої козлятини виглядає приблизно так само, як приготування тушкованою баранини або телятини.

Якщо ви взагалі любите готувати різне м`ясо, то для більшої різноманітності пропонуємо вам спробувати тушковану оленину або ж поекспериментувати з кроликом в сметанному соусі.