Дивовижна капуста з м`ясом в горщиках

За смаком капуста і м`ясо чудово поєднуються. Наші предки з давніх часів готували м`ясо з капустою, як зі свіжої, так і з квашеної. Страви, в рецептурі яких присутні два цих основних інгредієнта, існують в кулінарних традиціях багатьох народів під різними назвами. При цьому використовують не тільки м`ясо різних тварин і птахів, а й різні культурні сорти капусти.

Здавалося б, все просто: беремо казан і тушкуємо. Якщо так зробити, то вийде і занадто просто, і не особливо смачно.

Для початку поговоримо про посуд: найкраще використовувати керамічну. Неважливо, чи буде це горщик середнього розміру, розрахований на 2-3-4 порції, або порційні горщики - в будь-якому випадку в керамічному посуді виходить смачніше, ніж в будь-який інший. Чудово, якщо у вас в будинку є російська піч. Страви, приготовані в ній, мають особливий, характерний смак. Якщо ж ви готуєте в звичайному духовій шафі, теж можна очікувати цілком пристойних результатів.

Досить жирне м`ясо, як то: свинина, баранина, гусятина, качатина - доцільніше готувати з квашеною капустою, такі варіанти як раз гарні для холодних днів. Так і зробимо (якщо капустку НЕ заготовили самі, купимо на ринку).

Квашена капуста з м`ясом в горщиках

Розрахунок на 3-4 порції для «сімейного» горщика.

Складові:

м`ясо не дуже жирне (свинина або баранина) - близько 500 г;
капуста квашена (зазвичай вона вже з морквою) - близько 600 г;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
трохи сала свинячого або масла рослинного;
спеції (перець-горошок 3-8 шт., гвоздичка 3шт., лаврове листя 3-5 листків);
сухі мелені спеції - на ваш смак;
зелень свіжа різна;
часник - 2 зубчики;
сіль.

приготування

Закладати капусту і м`ясо будемо в два прийоми, оскільки час, необхідний для їх термічної обробки, різне.

Включаємо духовку. Лук, очищений і нарізаний чверть кільцями, злегка обсмажуємо або пасеруємо в сковороді на шкварки або рослинному маслі. Вміст сковороди перекладаємо в горщик. Нарізаємо м`ясо невеликими брусочками або кубиками і закладаємо туди ж. Перемішуємо, підливати до 50 мл води, накриваємо горщик кришкою і поміщаємо його в розігрітий до середньої температури духовку (ну, або в протоплену остигаючу піч) хвилин на 30-40-60 (залежить від м`яса і температури).

Капусту промиваємо і відкидаємо на друшляк. Коли вказаний час минуло й м`ясо вже наполовину готове, витягаємо горщик і закладаємо в нього промиту капусту. Додаємо спеції і злегка присаливаем. При необхідності вливаємо потрібну кількість води, щоб отримати блюдо бажаної густоти (можна приготувати і спекотне, і досить густу юшку). Перемішуємо, знову закриваємо горщик і поміщаємо його в духову шафу ще на 20-30 хвилин.

Коли все готово і розкладено по порціях, приправляємо рубаною зеленню і часником, а можна і гострим червоним перцем. Під це блюдо можна подати горілку, пряні настойки, пиво.

Баранина з червоною капустою в порційних горщиках

Розрахунок на 1 порцію.

Складові:

баранина молода нежирна - 170-200 г;
капуста червонокачанна - близько 150 г;
цибуля червоний - 1-0,5 шт. середнього розміру;
вино несульфітірованное столове червоне - 30-60 мл;
гвоздика - 2 суцвіття;
перець гострий червоний;
часник - 1 зубчик;
зелень різна (чебрець, естрагон, петрушка, розмарин, кінза);
сіль.

приготування

Лук і м`ясо зручніше обсмажувати відразу для 3-4-х порцій.

Спочатку обсмажити дрібно нарізану цибулю, потім додамо м`ясо і готуємо всі разом, помішуючи, на середньо-сильному вогні протягом хвилин 8-12. Підливаємо вино і, зменшивши вогонь, гасимо майже до готовності (близько 20 хвилин). Розкладаємо рівні порції вмісту сковороди по горщикам. Додаємо потрібну кількість капусти, води, вина і спецій. Перемішуємо, накриваємо кришками (або фольгою) і поміщаємо в розігріту духову шафу хвилин на 25-30 - в залежності від температури.

Подаємо в горщиках, приправивши червоним перцем, подрібненою зеленню і часником. До цієї страви добре подати червоного столового вина, того, яке використовувалося в приготуванні.