Чанахи - рецепт

Чанахи, рецепт якого простий як все геніальне, традиційне і вельми популярна страва грузинської кухні. Це щось середнє між густим супом і другим блюдом - такі страви взагалі поширені у багатьох народів, особливо в середовищі сільських жителів. Класичне традиційне чанахи - це печеня з баранини (ягнятини) з овочами в глиняних горщиках. Звичайний для цієї страви набір овочів - цибуля, картопля, баклажани, солодкий перець, помідори, іноді молода стручкова квасоля. Можна готувати його з яловичини або телятини, ніж ніжніше м`ясо, тим смачніше виходить. Готують і чанахи з курки або індички і навіть чанахи зі свинини або м`яса кролика, зрозуміло, ті народи, яким це дозволяє їх релігійна орієнтація. Можна робити страву в сотейнику, казані або звичайній каструлі. Але в порційних горщиках виходить смачніше. В даний час страви в горщиках часто подають в ресторанах.

Пропонуємо два варіанти того, як приготувати чанахи в горщиках. Зрозуміло, потрібні порційні горщики (краще з кришечками). Якщо немає кришечок - можна замінити їх коржем з прісного тіста (пшеничне борошно + вода). Рецепт приготування чанахи нескладний. Співвідношення маси овочів до маси м`яса 1: 1. Всі укладається в горщики шарами. Томати - останній шар. Суміш сухих прянощів звичайна, типу «хмелі-сунелі». Готуються чанахи в остигає печі за принципом «поставив і забув» або в духовій шафі.

Чанахи з квасолею

Отже, традиційний рецепт чанахи з квасолею і молодий бараніной.Ето ситне блюдо містить велику кількість білка, його можна рекомендувати тим, хто багато фізично працює.

Складові:

На 4 порційних горщика:

м`якоть баранини - 300-400 г;
курдючное сало -120 грам;
молода стручкова квасоля - 200-300 г;
картопля - 4 шт .;
цибуля - 1 шт .;
баклажан - 1 шт .;
червоний солодкий перець - 2 шт .;
помідори - 4 шт. або томат-паста - 4 ст. ложки;
сухі спеції «Хмелі-сунелі» - по ч. ложки на горщик;
свіжа зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік, естрагон та інші - за смаком);
часник - по 1 зубчику на порцію;
сіль за смаком.

приготування

Приготування чанахи - простий і не дуже довгий процес. М`ясо наріжемо невеликими брусочками, а сало - дрібними кубиками. Замість курдючного сала можна використовувати курячий або свинячий жир. Очищену картоплю подрібнити кубиками. Лук нашаткувати тонкими короткими пір`ям. Кожен стручок квасолі ділимо на 3 частини. Перець ріжемо соломкою короткою, баклажан- кубиками. Всі підготовлені інгредієнти шарами викладемо в горщики. Спочатку сало, зверху м`ясо, далі картопля, баклажан і перець. Останнім шаром - помідори. Якщо використовуємо томат-пюре, спочатку розведемо його водою і заллємо в кожен горщик. Накриємо кришечками і поставимо в духовку хвилин на 40 мінімум, а можна і на годину. Горщик ставимо на тарілку, знімаємо кришку, присипаємо подрібненими зеленню і часником і подаємо до столу. Келих столового грузинського або молдавського вина відмінно доповнить такий вечерю.

Чанахи з квасолею і грибами

Можна приготувати чанахи з квасолею і грибами - така кулінарна варіація особливо добре зрозуміла жителям Росії. Виходить смачно і ситно. Краще використовувати білі гриби, печериці, гливи, підберезники підосичники.

Складові:

нежирна свинина - 600 г;
сало - 100 г;
картопля - 8 шт .;
квасоля - 1 склянка;
баклажан - 1 шт .;
гриби - 200 г;
рослинне масло - 1 ст. ложка;
солодкий перець - 2 шт .;
помідори - 4-6 шт .;
сухі спеції - ч. ложки;
сіль за смаком;
часник - 2 зубчики;
зелень - 1 пучок.

приготування

З вечора замочуємо квасолю у холодній воді. Проварюємо її майже до готовності. Сало нарізаємо дрібними кубиками, як на шкварки. М`ясо обробляємо шматочками трохи крупніше. Очищену картоплю і баклажан порубати кубиками. Перець - короткою соломкою. Гриби промиємо, почистимо і подрібни і злегка обсмажити на невеликій кількості рослинного масла. Викладаємо все шарами в горщики: сало, м`ясо, квасоля, картопля, гриби, баклажан, перець, сіль і спеції. Помідори - зверху. Підливаємо потроху води і накриваємо кришечками. Тримаємо в розігрітій духовці на слабкому вогні години півтора при температурі 180 градусів. Перед подачею приправляємо подрібненою зеленню і часником.