Булгур з овочами

Булгур - круп`яної продукт, що виготовляється з пшеничних зерен попередньо оброблених окропом, потім висушених і розмелених. Булгур відомий з найдавніших, ще біблійних часів і вельми популярний в даний час в північноафриканських країнах, на Балканах, на Близькому Сході, в Індії та Пакистані.

Використання булгура

Від інших круп вироблених з розмеленої пшениці, булгур вигідно відрізняється тим, що завдяки особливій початковій обробці окропом він в процесі приготування зберігає крихкість і не розварюється до кашоподібного стану. Таким чином, цей продукт чудово замінює в різних рецептах рис і перлову крупу, використовується не тільки як гарнір, але і як інгредієнт складових страв.

Продуктом з найбільш високою харчовою цінністю можна вважати великий булгур, це крупа коричневого кольору з низьким глікемічним індексом (з зерна в процесі обробки практично не знімається зовнішня оболонка дуже багата різними корисними речовинами).

Як приготувати булгур з овочами?

Звичайно булгур готують наступним чином: крупу злегка обсмажують на олії, а потім недовго проварюють. Булгур тонкого помелу просто замочують і використовують в їжу без подальшого проварювання. Будемо орієнтуватися на великий і середній помел. У будь-якому випадку, готуємо окремо.

Булгур з тушкованими овочами - рецепт приготування

Складові:

булгур - 2 склянки;
масло оливкове або перетоплений курячий жир;
баклажани - 2 шт .;
перець солодкий - 2 шт .;
перець червоний пекучий;
гарбуз мускатний - 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
зелень різна;
часник - 3 зубчики;
сіль;
суміш сухих спецій (каррі наприклад);
лимон.

приготування

Баклажани нарізаємо кубиками і залишимо в холодній воді хвилин на 10, потім воду сольем (таким чином, виводяться некорисні отруйні речовини).

Булгур попередньо промивати не потрібно. У глибокій сковороді або сотейнику розігріваємо олію, злегка булгур з овочами рецепт обсмажуємо крупу хвилин 5. Масло має повністю вбратися. Заливаємо водою (3-5 склянок) і варимо протягом 10-15 хвилин.

В іншому сотейнику готуємо овочі. Обсмажуємо на олії цибулю, закладаємо баклажани і тушкуємо хвилин 20. Додаємо гарбуз нарізану кубиками і подрібнений солодкий перець. Тушкуємо з додаванням спецій і солі до готовності. Приправляємо червоним пекучим перцем. Після виключення вогню додаємо свіжу рубану зелень і часник.

Подаємо овочі з булгуром в одній порціонної посуді. Здається, це блюдо можна подати без хліба і калачі.