Домашня шинка

Звичайно шинку готують зі свинини, а також з індичатини і курятини. У промисловому виробництві цього м`ясного продукту можуть використовуватися різні некорисні хімічні добавки.

Можна, однак, і в домашніх умовах приготувати смачну шинку (без добавок), розповімо, як це зробити. Так що, йдемо в магазин за м`ясом, вибираємо тільки свіже незаморожене.

Будь-які рецепти приготування шинки в домашніх умовах припускають або використання ветчінніци (це такий нескладний кухонний девайс у вигляді циліндра з пружинним пресом), або підручних засобів, наприклад, використаних пластикових пляшок.

Домашня шинка з курки та індички - рецепт

Складові:

• індичатина (без кісток і шкіри) - 700 г;
• курятина (філе з грудки) - 700 г;
• спеції для бульйону мелені (лавровий лист, перець горошком, гвоздика, коріандр);
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• желатин (необов`язковий) - 1 уп .;
• оливки молоді без кісточок - 10-12 шт .;
• лимон;
• мадера, херес або плодове бренді - 30 мл;
• сіль.

приготування

М`ясо нарізаємо невеликими шматочками (як на плов) і варимо з додаванням цибулі і спецій, води не повинно бути багато. Дрібні шматочки індичатини зварюються до готовності приблизно за 1 годину, а курятина - за 30 хвилин, тому її закладаємо пізніше, в процесі. Ще краще зварити в окремих каструльках, а потім з`єднати.

Цибулину і лавровий лист викидаємо, м`ясо витягаємо шумівкою і відкидаємо на друшляк або сито.

Бульйон приправляем часником і соком лимона, вливаємо мадеру, охолоджуємо до теплого, проціджуємо. Розводимо желатин в невеликій частині бульйону (1 пакетик - на чашку). В принципі, індичих бульйон (і з м`яса півня) чудово желирующих сам по собі, якщо готуєте тільки з курятини, все ж потрібно желатин додати.

Нарізаємо оливки кружечками. Невелика кількість бульйону змішуємо з м`ясом і нарізаними оливками.

Якщо використовуєте ветчінніцу, далі все просто: заповнюємо масою робочу частину, встановлюємо пружини в натяг і поміщаємо в холодильник на піддоні (для стікання зайвої рідини).

У простішому варіанті, беремо використану чисту пластикову пляшку (1,5, -2 л), відрізаємо верх і заповнюємо решту приготовленої шинкою масою. Можна встановити гніт, наприклад, стандартну скляну пляшку з водою ємністю 0,5-0,7 л. Розміщуємо в холодильник до впевненого застигання. Годин через 5-8 розрізаємо пластик і витягаємо готову шинку. Її можна тепер нарізати скибочками і подавати до столу.