Шинка зі свинини в домашніх умовах

Віддавати перевагу домашні продукти покупним в наш час зовсім нормально, оскільки склад останніх нерідко рясніє компонентами не дуже корисними для нашого здоров`я, але корисними для збільшення терміну зберігання продукту. Якщо ви намагаєтеся ввести в свій раціон максимум натуральної продукції, то цей рецепт шинки зі свинини в домашніх умовах буде як не можна до речі.

Рецепт домашньої шинки зі свинини

Підсумкова вартість домашньої шинки зі свинини мало відрізняється від уже готового продукту, смаком вони теж дуже схожі, а сам процес варіння дуже простий, хоч і займає тривалий час.

Складові:

свинина (окіст) - 1,7 кг;
сіль - 115 г;
гострий перець - 1 шт .;
горошини перцю - 7 шт .;
бутони гвоздики - 2 шт .;
лист лавра.

приготування

Використання м`яса з жирком в рецепті дозволяє зберегти апетитний колір готового продукту і його соковитість. Не варто брати вирізку, м`якоть і інші «пісні» шматки, оскільки весь час буде витрачено даремно - готова шинка буде володіти смаком і кольором простого вареного м`яса.

Почніть з приготування простого розсолу, в ньому наш шматок буде маринуватися, а потім і варитися. Сіль залийте літром води, додайте гострий перець, перець горошком, гвоздику і лавр. Залиште маринад для шинки зі свинини закипіти, зніміть з вогню і повністю охолодіть. За допомогою шприца введіть в шматок якомога більший обсяг маринаду, глибоко і по всій товщині. Після, м`ясо залиште в холоді на три доби, час від часу перевертаючи.

Промаринуватися шматок оберніть плівкою або перев`яжіть ниткою, щоб під час варіння він зберіг акуратну форму. Що залишився розсіл влийте в каструлю і з`єднайте з водою. Дайте рідини дійти до 80 градусів і покладіть в неї шматок шинки. Температура тут вкрай важлива, оскільки, якщо вона підніметься вище 80-85, то м`ясо вийде просто відварною, а не таким ніжним і приємним за кольором, як те, що ми бачимо в магазині.

Вариться шматок близько 2 годин, після чого його повністю охолоджують, звільняють від ниток і нарізають.

Шинка зі свинини в ветчінніце - рецепт

Ветчінніца - нехитрий пристрій, що представляє собою нержавіючий циліндр з пружинами, що надає шматку м`яса необхідну форму. З її допомогою дуже зручно готувати рубану шинку, якої ми приділимо увагу далі.

Складові:

свинина - 1,4 кг;
часник - 3 зубки;
щіпка мускату;
колотий лід - 1 ст .;
желатин - 5 м

приготування

Попередньо свинину наріжте досить великими шматками. Змішайте м`ясо з пучкою солі і мускатом, додайте Пюріровать часник, желатин, а потім і колотий лід. Останній забезпечить м`яса соковитість. Надішліть все в холодильник на 3 години. З плином часу викладіть м`ясо в рукав, зав`яжіть обидва його краї, а потім покладіть в ветчінніцу. Добре затягніть всі пружини, надаючи м`ясу форму. Далі можна піти двома шляхами: запекти м`ясо в листі з водою близько півтори години при 180, або відварити пару годин на слабкому вогні (не більше 80 градусів).

Рубана шинка зі свинини в домашніх умовах потім охолоджується на протязі не менше 5 годин, а лише після витягується з форми.

Домашня шинка зі свинини швидкого приготування

Складові:

свинина - 1,6 кг;
сіль - 75 г;

коріандр - 1 ст. ложка;
сушений майоран - 2 ст. ложки;
листя лавра - 2 шт .;
чорний перець (горошок) - 3-4 шт .;
часник - 4 зубчики.

приготування

За ніч до того, як приготувати домашню шинку зі свинини, натріть шматок парою столових ложок солі і залиште в холоді. З плином часу м`ясо перев`яжіть і залиште варитися в маринаді з решти солі, майорану, лавра, перцю і часнику. Після закінчення 40 хвилин, м`ясо знімають з вогню і залишають в розсолі до його охолодження, після чого шматок витягають і кладуть в холодильник.