Як приготувати холодець з курки?

Холодець (інша назва «холодець») - ситне, смачне і поживне холодну м`ясну страву, добре підходить як для святкового, так і для повсякденного меню.

Нагадаємо: холодець не є різновидом заливного, оскільки желеобразная консистенція заливних блюд обумовлюється використанням желирующих агентів (желатин і / або агар-агар), а холодець готують без цих добавок. Холодець набуває стан желе (тобто, як то кажуть, застигає), завдяки желатину, що міститься у вихідних продуктах.

Звичайно в Росії, Білорусії та Україні холодець готують зі свинини і яловичини. Розповімо, як приготувати смачний холодець з курятини. Таке блюдо готується швидше, воно менш жирне і легше засвоюється організмом людини. Його навіть можна рекомендувати для дієтичного харчування. Холодець з курятини вельми популярний в Молдавії, на Півдні України та в Румунії.

Приготування холодцю з курятини має свої маленькі «хитрощі». Краще використовувати для приготування не курку, а півня: в його м`ясі і хрящах більше природного желатину. Якщо ви не маєте можливості купити півня або не бажаєте возитися - можна купити стегенця та / або грудки. Ще в приготуванні цієї страви обов`язково використовувати курячі лапки - саме цей інгредієнт забезпечить гарне застигання.

Смачний холодець з домашньої курятини

Складові:

півень (з головою і лапами) - 1 вагою 1,2-1,5 кг (ну, або 1,3 кг курятини + лапки - 300-400 г);
цибуля ріпчаста - 2-3 шт .;
корінь петрушки - 2-3 шт. (Необов`язковий компонент);
морква - 1-2 шт .;
часник - 5-8 зубчиків;
перець горошком 5-8 шт .;
гвоздика - 3-5 суцвіть;
лавровий лист - 5 шт .;
сіль;
зелень петрушки.

приготування

Випатрану і очищену тушку півня ретельно промиємо, розрубаємо на шматки, лапки і голову теж використовуємо. Лапки треба обпалити на відкритому вогні і очистити, кігті обрізати. Розміщуємо шматки в каструлю, додаємо очищений ріпчасту цибулю (встромляє в цибулини гвоздику), коріння петрушки. Всі заливаємо водою так, щоб вона покривала м`ясо на 3-4 пальця зверху. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до самого малого і акуратно знімаємо шум. Варимо на малому вогні протягом близько 2,5-3 годин (залежить від віку птиці). Періодично акуратно знімаємо піну і жир. Витягуємо м`ясо з бульйону (цибуля і коріння петрушки викидаємо), а голову, шию, крильця і лапки варимо протягом ще близько 1 години з додаванням моркви. За 20 хвилин до закінчення процесу додаємо лавровий лист і горошини перцю. Трохи присаливаем.

Відокремлюємо все зварене м`ясо від кісток (можна його подрібнити, якщо хочете) і розкладаємо в глибокі тарілки. Морква нарізаємо. готовий курячий бульйон приправляем продавлені або товченим часником, даємо відстоятися і проціджують. Розкладене по тарілках м`ясо прикрашаємо зеленню і морквою, можна також розкласти в тарілки зварені круто яйця і / або варену квасолю. Заливаємо охолодженим бульйоном і поміщаємо тарілки в прохолодне місце (на неопалювальну веранду або балкон, на полицю холодильника). До готового холодцю з курятини подаємо соус з тертого хрону. З напоїв можна вибрати будь-який столове вино (краще світле), ракію або горілку, ягідні несолодкі настоянки.

Можна приготувати змішаний холодець з індички, м`яса курки і холодець із яловичини і курки молодої яловичини (зовсім не обов`язково використовувати вирізку, краще рульку або голяшку). До речі, індичі крила самі по собі чудово желируют. У цьому варіанті слід враховувати, що індичка і яловичина варяться довше курятини або півнячого м`яса, тому потрібно вчасно (через 1,5-2 години після проварювання) витягти шматки курки (крім лапок, шиї, голови та крилець), а решта доварити. Або можна проварити шматки індички і / або яловичину, а потім через 2-3 години додати курятину. В іншому варіанті можна проварити шматки кожного виду окремо в невеликій кількості води, потім м`ясо розбираємо, а бульйони змішуємо і проціджуємо.