Класична рибна солянка

Рибна солянка - смачний пряний суп заправного типу, також це обідню страву чудово підходить для тих, хто поститься.

Розповімо, як приготувати класичну збірну рибну солянку.

До складу цього супу крім риби зазвичай включають оливки, каперси або маленькі солоні огірочки, крупу (рис або перлову), а також зелень, часник, спеції, іноді і деякі інші продукти.

Солянка рибна збірна класична біла - рецепт

Складові:

філе оселедця - 300 г;
філе тріски - 300 г;
цибуля-порей - 1 стебло;
печериці - 200 г;
масло вершкове натуральне - 50 г або оливкова;
оливки темні без кісточок - 10 шт .;
огірки солені маленькі - 3 шт .;
рис - 2 ст. ложки;
спеції сухі мелені (перець чорний, коріандр, гвоздика, фенхель і ін.);
вино біле кріплене (мадера або херес);
часник - 4 зубчики;
лимон;
зелень свіжа.

приготування

У каструлі з товстим дном з нержавіючої сталі розтоплюємо масло і закладаємо нарізану кружечками білу частину цибулі-порею і злегка пасеруємо. Далі закладаємо не дуже дрібно нарізані печериці та готуємо на малому вогні під кришкою хвилин 15, після чого вливаємо вино, додаємо спеції і доводимо ще хвилин 5.

Тепер заливаємо в каструлю 1,5 л води, додаємо оливки нарізані кружальцями і подрібнені солоні огірки. Проварюємо протягом 5 хвилин, додаємо рибу у вигляді дрібних шматочків, додаємо сік лимона і ще хвилин 8. Приправляємо солянку рубаним часником і свіжою ароматною зеленню.

До готової ароматної гарячої солянки добре подати сметану і біле вино. Між іншим, цей суп чудное антипохмільний засіб.

Солянка рибна класична червона - рецепт

Складові:

форель - 1 невелика рибка;
судак - 1 невелика рибка;
рис - 2 ст. ложки;
оливки темні без кісточок - 10 шт .;
солоні огірки маленькі - 2 шт .;
часник - 3 зубчики;
перець червоний пекучий;
лимон;
томат-паста - 2 ст. ложки;
зелень ароматна (цибулька, петрушка і ін.);
спеції для бульйону.

приготування

Рибку чистимо, обробляємо і зрізаємо філе, яке нарізаємо невеликими шматочками. Голови, плавники і хребти варимо в 1,5 л води зі спеціями.

Переціджують бульйон в чисту каструльку і закладаємо: промитий рис, оливки і огірки, нарізані кружальцями, варимо 5 хвилин, потім додаємо рибу, сік лимона і томат-пасту. Варимо 5-8 хвилин. Приправляємо солянку червоним пекучим перцем присипаємо рубаними часником і зеленню. До цієї солянки подаємо горілку або рожеве міцне вино.