Холодець із судака

Холодець - класичне блюдо для застілля. Любителям м`яса прикрасити банкетний стіл можна апетитним холодцем, а любителям риби - насолодитися смаком холодцю з судака. Судак - риба худа, тобто вміст жиру в ній не перевищує 3%, а тому заливне з такої рибки урізноманітнює не тільки святковий стіл, а й повсякденне дієтичне меню. Як зробити смачне і правильне холодець із судака, ви дізнаєтеся в цій статті.

Холодець з риби судак

Холодець складно назвати простим стравою, однак всі докладені зусилля з лишком компенсує смак готового блюда, який порадує вас і ваших гостей. Рецепт приготування заливного з судака класичним способом читайте нижче.

Складові:

судак - 1,5-2 кг;
морква - 2 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
селера - 1 стебло:
лимон - 1 шт .;
желатин - 2 ст. ложки;
лавровий лист, сіль, перець - за смаком.

приготування

Тушку судака моєму, очищаємо від луски і потрошимо, нарізаємо на 5 великих шматків. Шматки риби, разом з головою і хвостом, відварюємо в киплячій воді з морквою, цибулею і селерою 20-30 хвилин. Шматочки риби дістаємо, а голову і хвіст варимо ще 20 хвилин. Під час варіння бульйону не забувайте періодично знімати піну, що утворюється, щоб він не каламутнів.

Бульйон змішуємо з желе, і невелику його частину виливаємо в блюдо для подачі. Ставимо майбутнє заливне в холодильник до застигання. Викладаємо на пласт бульйонні желе нарізану моркву, лимон, можна додати листочки зелені, маслини, словом - будь-які їстівні прикраси за бажанням, а після, заливаємо бульйоном, охолоджуємо. Останній шар - шматочки відвареного судака, їх слід красиво нарізати і викласти, заливши залишилася бульйонно-желатинової сумішшю. Коли останній шар застигне - можна подавати до столу.

Холодець із судака без желатину - рецепт

Якщо ви вирішили приготувати заливне з судака без желатину, то в якості додаткового інгредієнта в рецептуру вноситься ще одна більш жирна риба: короп, окунь, палтус і інші, для того, щоб зробити бульйон міцніше і гущі. Як готувати холодець із судака природного желирования, ми розповімо в рецепті нижче.

Складові:

судак - 1 кг;
окунь морський - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
корінь петрушки - 1 пучок;
селера - 1 стебло;
сіль, перець, лавровий лист - за смаком;
будь-які овочі для прикраси.

приготування

Судака і окуня промиваємо і чистимо від луски і нутрощів. Відокремлюємо філе, а хребет, плавники і голову (не забудьте видалити зябра і очі!) Відправляємо варитися в трьох літрах холодної води, видаляючи піну, що утворюється. Варимо суповий набір дві години, а з часом додаємо овочі, коріння і спеції. Коли обсяг води зменшиться в 3 рази, беремо крапельку бульйону і розтираємо між пальцями: клейка консистенція підкаже вам, що бульйон готовий і час діставати риб`ячі кістки і голови.Отваріваем філе риби, нарізаємо його і викладаємо на дно плоского сервіровки страви разом з прикрасами у вигляді овочів, трав або яєць. Повільно заливаємо все нашим бульйоном і залишаємо застигати в холодильнику на добу.

Холодець із судака можна також приготувати в мультиварці, для цього нарізані шматки риби готуємо разом з овочами в режимі «Варка на пару», потім відокремлюємо м`ясо від кісток і продовжуємо підготовку в тому ж режимі ще 15 хвилин. Готовий бульйон проціджуємо, і діємо як в описаному вище рецепті.

Холодець з філе судака

Складові:

судак - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
перець горошком, сіль, лавровий лист - за смаком;
желатин - в залежності від маси риби;
овочі для декору.

приготування

Вимите і очищене філе судака відокремлюємо від кісток і відправляємо готуватися в духовку Холодець з філе судака , обернувши фольгою, на 1 годину при 100 градусах.

Тим часом варимо бульйон з кісток, плавників, голови, овочів і спецій, як в рецепті вище. У готовий проціджений, прозорий бульйон засипаємо желатин, а овочі з бульйону можна нарізати і використовувати для прикраси.

Запечене філе охолоджуємо і нарізаємо порційними шматками. Бульйон з желатином виливаємо на блюдо сервіровки і залишаємо застигати, але не повністю. У злегка пухку желейну подушку закладаємо шматочки судака і все їстівні прикраси. Заливаємо рибу тонким шаром желе і охолоджуємо. Повторюємо процедуру ще 3-4 рази. Готове заливне подаємо з гірчицею і лимоном. Смачного!