Щи з кислої капусти

щи вважаються справжнім російським блюдом, так як цей суп вперше почали готувати саме на Русі. Давайте разом з вами розглянемо деякі рецепти приготування смачних і ароматних щей з кислої капусти.

Рецепт щей з кислої капусти

Складові:

• масло рослинне - 1 ст. ложка;
• кріп, петрушка - 5 гілочок;
• паста томатна - 2 ст. ложки;
• лавровий листочок - 1 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• кип`ячена вода - 2 л;
• масло вершкове - 2 ст. ложки;
• цибулина - 2 шт .;
• селера - 50 г;
• морква - 2 шт .;
• квашена капуста - 500 г;
• картопля - 4 шт .;
• борошно - 1 ст. ложка;
• спеції;
• яловичина - 500 г;
• кмин, сухий кріп - щіпка.

приготування

Давайте розберемося, як приготувати борщ з кислої капусти. У каструлю наливаємо приблизно 2 літри холодної кип`яченої води, кладемо оброблене м`ясо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Цим часом очищаємо корінь селери, 1 морква та 1 цибулину. Зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо з бульйону піну, кладемо овочі і варимо приблизно 1,5 години.

квашену капусту віджимаємо, при необхідності промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Тепер беремо сотейник, кладемо трохи маслом, розігріваємо його, викладаємо капусту, додаємо трохи томатної пасти, кмину і тушкуємо хвилин 30 під кришкою. Частину, що залишилася цибулину і моркву очищаємо, подрібнюємо і пасеруємо на окремій сковороді в рослинному маслечко до золотистого. Потім приправляємо овочі чорним перчиком, насінням кропу і обсмажуємо протягом 5 хвилин, безперервно, помішуючи.

Далі викладаємо томатну пасту, перемішуємо, доводимо до закипання і знімаємо обережно з вогню. Картопля очищаємо і шаткуємо кубиками. Зелень промиваємо і подрібнюємо, а часничок видавлюємо через прес.

Тепер акуратно виймаємо м`ясо з бульйону і нарізаємо його невеликими шматочками. Бульйон проціджуємо в чисту каструлю і доводимо до кипіння. У сковороді розігріваємо вершкове олію і обсмажуємо борошно до золотистого кольору. Далі викладаємо всі підготовлені інгредієнти в каструлю з м`ясним бульйоном, солимо і варимо кислі щі з квашеної капусти ще 15 хвилин.

Пісний борщ з кислої капусти

Складові:

• гриби сушені - 50 г;
• кисла капуста - 700 г;
• цибулина - 2 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• морква - 1 шт .;
• масло рослинне - 4 ст. ложки;
• спеції;
• сметана, зелень - для подачі.

приготування

Квашену капусту подрібнюємо і викладаємо у вогнетривкий посуд. Потім вливаємо півсклянки кип`яченої води, трохи рослинного маслечка і ставимо чавунець в розігріту духовку, а потім зменшуємо температуру нагрівання до 120 градусів і готуємо капусту 2,5 часа.Не втрачаючи часу дарма, промиваємо гарненько сухі гриби, заливаємо їх окропом і залишаємо приблизно на півгодини набухати. Після цього ставимо їх на вогонь і проварюємо близько години. Як тільки гриби будуть готові, акуратно дістаємо їх шумівкою, трохи охолоджуємо і нарізаємо невеликими скибочками, а грибний бульйон проціджуємо через марлю.

Морква з луком очищаємо, нарізаємо цибульку кубиками, а моркву шаткуємо соломкою і обсмажуємо овочі на сковороді до легкого зарум`янювання. Далі викладаємо гриби і смажимо ще хвилин 15. За півгодини до закінчення приготування капусти викладаємо в неї приготовлену обсмажування, вливаємо трохи грибного бульйону.

А тим часом ставимо бульйон на плиту і гріємо до закипання. Картоплю чистимо і ріжемо довільно. Як тільки капуста в духовці приготувалася, дістаємо її і висипаємо в гарячий грибний бульйон разом з картоплею і варимо суп до повної готовності. При подачі смачні щі з кислої капусти посипаємо різаною зеленню, подрібненим часником і додаємо сметану.

Відео: Щи з квашеної капусти.

Відео: Щи з квашеної капусти з грибами.