Грибний соус з шампіньйонів

Будь-яке смачна страва подвійно смачніше, якщо до нього подають якийсь оригінальний соус. А вже якщо це соус з шампіньйонів, то не завадить відразу готувати подвійну порцію. Грибний соус підходить практично до будь-якої їжі. Дивна паста з грибним соусом, будь-які овочі, м`ясо, риба.

Приготування грибного соусу з печериць

Технологія приготування будь-якого виду грибних соусів в принципі схожа. Слід дотримуватися деяких правил, і соус буде завжди виходити однорідним, ароматним і смачним.

Як приготувати соус з шампіньйонів?

для соусу беріть тільки міцні, молоді гриби;
верхню плівку з капелюшка гриба краще знімати;
якщо борошно підсмажити, перед тим як додати в соус, то соус вийде смачнішим;
якщо в соусі утворилися грудочки - розбийте їх за допомогою блендера, або процідіть;
щоб соус при охолодженні не закрий плівкою, накрийте його вологим папером для випічки.

Соус з печериць зі сметаною

Складові:

печериці - 600 г;
яловичий бульйон - 300 мл;
борошно - 1 ст. ложка;
цибуля порей (ніжка) - 4 шт .;
масло вершкове - 1 ст. ложка;
сметана - маленька баночка;
сіль, спеції - за смаком;
зелень петрушки - 1 пучок.

приготування

Очищаємо печериці від верхньої плівки, сміття і промиваємо. Тоненько шаткуємо і опускаємо в киплячий бульйон, щоб зварилися до готовності. Зазвичай це займає не більше півгодини.

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло і підсмажуємо в ньому порей до легкої золотинки. Після цього сюди ж додаємо борошно, і, розмішуючи, теж даємо їй прийняти золотистий відтінок.

Потроху підливати киплячий бульйон до цибулі і борошні і, інтенсивно розтираючи грудочки, отримуємо однорідну густу масу. Газ вимикаємо.

Додаємо в цю масу сметану, розмішуємо і виливаємо все в бульйон до грибів. Солимо, перчимо. Варимо близько 10 хвилин.сметанний соус готовий. Тепер можна додати в нього пару крапель лимонного соку і посічену зелень.

Вершковий соус з шампіньйонів

Можна замість сметани використовувати вершки. Соус з печериць з вершками має більш ніжний смак, без кислинки, яку надає соусу сметана. Можна так само трохи змінити технологію приготування.

Складові:

печериці - 500 г;
цибулина велика - 1 шт .;
вершкове масло;
борошно - 3 ч. ложки;
вершки - 0,5 л;
сіль перець.

приготування

Печериці готуємо також, як в першому рецепті і смажимо їх в вершковому маслі на помірному вогні. Коли гриби будуть майже готові, додаємо дрібно нашатковану цибулю. Ще трохи смажимо все разом.

Потім додаємо борошно, гарненько змішуємо її з грибами, і розводимо всю цю масу вершками, вливаючи їх тонкою цівкою і інтенсивно розмішуючи.

Доводимо до кипіння, солимо, перчимо і на маленькому вогні варимо під кришкою хвилин пятнадцать.Слівочно-грибний соус з шампіньйонів подаємо до пасти, м`яса, варених овочів.

Білий грибний соус з шампіньйонів

Гарні білі соуси з печериць. Ось цей рецепт дуже поєднується з відвареної рибою. Готують його на основі білого рибного соусу.

Складові:

білий рибний соус;
жовтки - 2 шт .;
печериці - 2 шт .;
ракові шийки - 10 шт .;
сік лимонний;

сіль перець.

приготування

Білий рибний соус готується шляхом додавання рибного бульйону в підсмажену в вершковому маслі муку.В цей соус, охолоджений до кімнатної температури, потрібно додати жовтки, масло, і повільно нагріти, розмішуючи, щоб жовтки не згорнулися. Потім додаємо дуже дрібно нарізані печериці, ракові шийки і упарюємо до готовності. У самому кінці додаємо лимонний сік за смаком.

Ми сподіваємося, що все соуси з печериць, рецепти яких ми представили, вам сподобаються, і ви будете урізноманітнити свій стіл саме цими соусами.