Підлива з грибів

Грибна підлива по праву вважається однією з найбільш універсальних. По-перше самі гриби однаково добре поєднуються як з вершковими, так і з томатними основами для підливи, а по-друге, здатні ідеально доповнити страви з овочів, або м`яса, а також будь-які гарніри.

Пісна підлива з печериць

Складові:

ріпчаста цибуля - 1 шт .;
гриби - 6-10 шт .;
часник - 2 зубчики;
овочевий бульйон - 2 ст .;
сушений чебрець - 1 гілочка;
сушений розмарин - 1/2 ч. ложки;
сушений шавлія - 1/2 ч. ложки;
соєвий соус - 1 ст. ложка;
соєве молоко - 1/2 ст .;
борошно - 2 ст. ложки;
сіль, перець - за смаком.

приготування

У сотейнику пасеруємо дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додаємо до пасеруванні гриби (можна приготувати грибну підливу з заморожених грибів) і обсмажуємо все разом ще 3-5 хвилин, після чого доповнюємо вміст сотейника пропущеним через прес часником і продовжуємо підготовку ще хвилину.

Заливаємо гриби і цибулю овочевим бульйоном, додаємо соєвий соус. Окремо змішуємо борошно з соєвим молоком і виливаємо отриманий розчин в соус. Тушкуємо підливу на повільному вогні 15 хвилин, після чого приправляємо за смаком.

Рецепт підливи з сушених грибів

Підлива з сухих грибів - рецепт ароматного і дуже делікатного доповнення до ваших улюблених блюд.

Складові:

сушені білі гриби - 45 г;
тепла вода - 1 ст .;
рослинне масло - 2 ст. ложки;
ріпчаста цибуля -1 шт .;
часник - 2 зубчики;
сухе біле вино - 1 ст .;
сметана - 2 ст. ложки;
свіжий розмарин - 1 ч. ложка;
курячий бульйон - 1 ст .;
яловичий бульйон - 1 ст .;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
борошно - 1 ст. ложка.

приготування

Гриби заливаємо теплою водою і залишаємо для розм`якшення на 30 хвилин. Надлишки рідини віджимаємо, а самі гриби нарізаємо. У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому нарізану цибулю і часник до золотистого кольору. Після додаємо біле вино і збільшуємо вогонь, випаровуємо рідина 7 хвилин, після чого додаємо розмарин, гриби, обидва види бульйону і сметану. У рідину, в якій вимочували гриби, додаємо борошно і ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки. Виливаємо рідину в підливу і чекаємо, поки вона загусне. Готову підливу з грибами і сметаною заправляємо вершковим маслом і подаємо до столу.

Грибна підлива з печериць

Як не крути, але найдоступнішими грибами в нинішній час є саме печериці. Недорогі і надзвичайно смачні, вони є відмінною основою для різних соусів і підлив, і цей рецепт не став винятком. Скласти компанію звичним нам печериць можуть менш поширені шиітаке, але якщо вам не вдасться їх знайти - сміливо замінюйте їх еквівалентним кількістю печериць.

Складові:

печериці - 500 г;
куряче філе - 500 г;
гриби шиітаке - 500 г;
вершкове масло - 3 ст. ложки;
оливкова олія - 1 ст. ложка;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
бульйон курячий - 1/2 ст .;
вершки - 1 ст .;
сир з цвіллю - 120 м

приготування

Вершкове масло розтоплюємо і пасеруємо на ньому нарізану цибулю до прозорості. Додаємо до цибулі шматочки курячого філе пісна підлива з грибів і продовжуємо підготовку до тих пір, поки шматочки курки не покриються золотистою скоринкою. Окремо на вершковому маслі смажимо нарізані печериці та шиїтаке до тих пір, поки надлишки рідини не випарується з них. Змішуємо гриби і курку на одній сковороді і заливаємо все сумішшю вершків і бульйону. Випаровуємо підливу наполовину, тримаючи сковороду на повільному вогні. У готову підливу додаємо накришений сир з цвіллю і ретельно все перемішуємо.