Хичіни з сиром

Хичіни - національне блюдо народів Північного Кавказу, це коржик з м`ясом і зеленню, картоплею і сиром. Жодне застілля у них не обходиться без хичінов. Найвищим гостинністю вважалося запросити гостей на це угощеніе.В цій статті ми вам розповімо, як приготувати хичіни з сиром.

Хичіни з сиром - рецепт

Складові:

Для тесту:

борошно - 3 склянки;
розм`якшене вершкове масло - 20 г;
кефір - 250 мл;
сода - 1 ч. ложка;
сіль - щіпка.

Для начинки:

сулугуні - 600 г;
часник, зелень - за смаком.

приготування

Приготування хичінов починається з замісу тіста: в кефір висипаємо соду, потім просіяне борошно і сіль, вершкове масло і вимішуємо. Тісто має вийти м`яким і еластичним. Після цього накриваємо його плівкою і ставимо в холодильник приблизно на півгодини.

Тим часом готуємо начинку: сир пропускаємо через м`ясорубку або натираємо на тертці, потім додаємо часник, пропущений через прес, і подрібнену зелень, все добре перемішуємо. З начинки формуємо кульки діаметром близько 5 см. Тепер тісто ділимо на стільки ж шматочків, скільки вийшло кульок начинки. З тіста робимо коржик, на центр кладемо начинку, краї тіста піднімаємо, з`єднуємо разом і защипуємо. А потім отриману корж розгортаємо качалкою до товщини приблизно 5 мм. Обсмажуємо хичіни з сиром і зеленню на розпеченій сковороді без масла з кожного боку по 3-4 хвилини. Коржі, як правило, на сковороді починають надуватися, цього допускати не слід, в цей момент корж потрібно перевернути і проткнути акуратно ножем в декількох місцях, щоб вийшло повітря. Готові хичіни викладаємо на блюдо і змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Точно так само можна робити хичіни з бринзою, можна використовувати і сири «Едем» або «Російський».

Як робити хичіни з сиром і картоплею?

Складові:

Для тесту:

борошно - 600 г;
кефір - 400 г;
яйця - 1 шт .;
сіль - щіпка;
розм`якшене вершкове масло - 1 ст. ложка.

Для начинки:

адигейський сир - 0,5 кг;
картопля - 500 г.

Для змазування:

вершкове масло - 150 г.

приготування

З просіяного борошна, кефіру, яйця, вершкового масла і солі замішуємо тісто. Воно повинно бути по консистенції трохи м`якше, ніж пельменное. Накриваємо його серветкою і прибираємо в холодильник. А тим часом готуємо начинку: картопля і сир пропускаємо через м`ясорубку, солимо за смаком і формуємо кульки діаметром 6-7 см. Краще це робити мокрими руками, щоб начинка не липнула. Тепер дістаємо тісто, формуємо з нього довгастий джгут і ріжемо на стільки частин, скільки вийшло кульок начинки. Гурток тесту розгортаємо до діаметра приблизно 10 см, на середину кладемо начинку, піднімаємо краї тіста і з`єднуємо їх зверху, виходить ніби мішечок, верх цього мішечка можна зрізати. Тепер починаємо акуратно розгортати кожну заготовку. Повинна вийти коржик товщиною близько 4-5 мм. Потрібно намагатися розкачати так, щоб начинка рівномірно розподілилася всередині кожного хичіна.

Викладаємо коржі на розігріту суху сковороду. Коли вона почала надуватися, акуратно перевертаємо на другу сторону і спускаємо пар, проткнув в декількох місцях ножем. Коли хичін підрум`яниться з обох сторін, перекладаємо його на блюдо і змащуємо вершковим маслом. Точно так само чинимо і з іншим тестом. Ось і все, хичіни з сиром і картоплею готові. приготування хичінов Їх тут же потрібно подавати до столу, поки вони гарячі.

Традиційно всю стопку хичін розрізають на 4 частини, звідси і назва - в перекладі з балкарського «хич» - хрест.

В якості начинки також можна використовувати фарш з цибулею, картопля з грибами та сиром. Подавати хичіни можна просто зі сметаною або ж зробити соус зі сметани, зелені, перцю і будь-яких спецій. Якщо ж ви хочете спробувати і інші блюда Північного Кавказу, то пропонуємо вам придивитися до рецептом осетинських пирогів. Ну а якщо ви любите більш звичні страви, то читайте нашу статтю про чебуреках з сиром.