Хичіни з сиром і картоплею

Хичіни - традиційне блюдо карачаївців і балкарців, яке представляє собою тоненькі коржі, начинені певними начинками. Обсмажують їх тільки на сухій сковороді приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Давайте дізнаємося з вами, як приготувати хичіни в домашніх умовах.

Рецепт хичінов з картоплею і сиром

Складові:

кефір - 0,5 л;
сир бринза - 1 кг;
картопля - 1 кг;
борошно пшеничне - 4 ст .;
свіжа петрушка - 1 пучок;
спеції;
свіжа зелень - для подачі;
масло вершкове - 100 г.

приготування

Як приготувати хичіни з картоплею? Отже, овочі моєму гарненько щіткою і відварюємо в мундирі. Поки картопля вариться, замісити тісто. Для цього виливаємо в борошно теплий кефір і кидаємо сіль. Прибираємо його на півгодини в тепленьке місце, накривши зверху кухонним рушником.

Готову картоплю охолоджуємо, очищаємо від шкірки і розминаємо калаталом. Сир натираємо на тертці, а петрушку промиваємо і дрібно рубаємо. Потім змішуємо пюре з сиром і зеленню і відставляємо начинку в бік остигати. Тісто, що підійшло поділяємо на 12 частин, формуємо з них кульки, розплющуємо їх і в центр кожного викладаємо начинку. Заліплює краю так, щоб картопляна маса виявилася всередині.

Стіл посипаємо борошном і акуратно розгортаємо кульку качалкою в тонкий млинець. Тепер нагріваємо чавунну сковороду і обсмажуємо кожен хичін з картоплею з двох сторін без масла. Якщо в процесі смаження коржі починають надуватися - злегка проколюємо їх виделкою, щоб випустити назовні накопичився повітря. Після цього викладаємо коржі стопкою, промазуючи кожен розтопленим маслом. Подаємо страву на стіл відразу ж після приготування зі сметанкою або йогуртом, а також свіжими овочами та зеленню.

Хичіни з сиром і картоплею

Складові:

Для тесту:

борошно пшеничне - 3 ст .;
кефір - 1 ст .;
сіль;
сода - 1 ч. ложка.

Для начинки:

картопля - 300 г;
сир сулугуні - 300 г;
цибулина - 1 шт .;
масло вершкове - 50 г;
свіжа зелень, йогурт, сметана - для подачі;
спеції.

приготування

Для приготування хичінов з картоплею замісити спочатку тісто. Для цього виливаємо в миску кефір, додаємо соду, а потім всипаємо просіяне борошно і кидаємо сіль. Гарненько вимішуємо масу, обертаємо харчовою плівкою і відкладаємо в сторону на 40 хвилин.

А цим часом займемося начинкою: картопля чистимо від шкірки і відварюємо в підсоленій воді до готовності. Потім рідину зливаємо і перетворюємо все в пюре, додавши трохи вершкового масла. Цибулину чистимо, дрібненько рубаємо і пасеруємо на вершковому маслі. Далі змішуємо картопляне пюре з цибулею, кидаємо тертий сир і ретельно вимішуємо, підсолюючи за смаком.

Тісто розділяємо руками на однакові шматочки або скочується в товстеньку ковбаску і розрізаємо на рівні частини. З кожного шматочка формуємо руками корж і в центр кожної викладаємо трохи начинки. Краї тесту заліплює, формуючи своеoбразний мішечок. Далі обережно розгортаємо заготовки качалкою в тонкі корж і обсмажуємо хичіни на сухий як приготувати хичіни розпеченій сковороді з 2 сторін по 5 хвилин до тих пір, поки тісто не побіліє, і на ньому не почнуть з`являтися рум`яні цятки.

Якщо в процесі смаження коржі почнуть надуватися - злегка проколюємо їх вилочкою, щоб випустити накопичився повітря. Готові хичіни з картоплею укладати в тарілку стопкою: один на один, промащуючи кожен коржик розтопленим вершковим маслом. Після цього накриваємо їх сухим кухонним рушником і даємо настоятися протягом 15 хвилин. Так вони просочаться маслом і стануть ще смачніше і м`якше.

До хичінам можете подати сметану, натуральний йогурт, айран, а також свіжі овочі або зелень.