Як готувати перепелів?

Перепелине м`ясо одне з найбільш ніжних і ароматних. За старих часів на Русі без страв з перепелів не обходилось жодне застілля. До того ж дичину ця водилася на російських просторах в величезному кількості, і полювання на перепілок була вільною. Зараз же, перепела більше є чимось вишуканим і не зовсім по кишені кожному бажаючому. Але, навіть не дивлячись на це, вони залишаються одним з блюд, яке часто можна зустріти на столі у багатьох будинках. Проте, рецепти приготування страв з перепелів абсолютно не складні.

Як правильно готувати перепелів?

Складові:

• перепела - 4 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• рослинне масло - 2 ст. ложки;
• сіль перець.

приготування

Для початку трохи підпалити тушки перепелів, так щоб не зіпсувати тонку шкірку. Потім добре промийте та висушіть дичину. Приготуйте маринад: продавите часник в невелику піалу, додайте сіль і перець за смаком і перемішайте. Влийте рослинне масло і добре перетріть з часником. Натріть перепелів зовні і всередині приготовленим маринадом і залиште на півгодини просочитися. Коли перепела промаринується, обгорніть їх в фольгу і викладіть на деко. Запікайте при температурі 200 градусів близько години. По закінченню години, витягніть перепелів, акуратно розгорніть фольгу, щоб не витік сік, і відправте назад в духовку запікатися до повної готовності. Під час другого запікання, періодично поливайте перепелів соком.

Фаршировані перепела - рецепт

Одне з найсмачніших і відомих блюд - фаршировані перепела «По-царськи». Головне пам`ятайте, що приплив потрібно вибирати і готувати з розрахунку по дві тушки на людину. Цього достатньо щоб оцінити вишуканий смак перепелів, і в той же час не перенасититься.

Складові:

• перепела - 4 шт .;
• яблуко (кисле) - 1 шт .;
• бекон (скибочки) - 150 г;
• куряча печінка - 200 г;
• цибуля - 2 шт .;
• борошно - 1 ст. ложка;
• соєвий соус - 1 ст. ложка;
• оливкова олія - 1 ст. ложка;
• паприка - 1 ч. ложка;
• мед - 1 ч. ложка;
• рослинна олія;
• сіль перець.

приготування

Перепелів добре промийте та висушіть. Приготуйте маринад: змішайте соєвий соус, оливкова олія, паприку і мед. Добре натріть перепелів маринадом, оберніть в харчову плівку і залиште на годину в холодильнику. Курячу печінку дрібно поріжте і обсмажте в сковороді приблизно хвилин 10, після чого додайте дрібно порізані чищені яблука, перець і сіль. На середньому вогні підсмажте все це ще 5 хвилин. Перепілок нафаршіруйте начинкою з печінки і оберніть скибочками бекону. Викладіть їх на деко з фольгою грудками вгору. Запікайте в добре розігрітій духовці близько години при температурі 200 градусів.

Рецепт смажених перепелів

Складові:

• перепела - 4 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• оливкова олія - 100 г;
• вершкове масло - 50 г;
• часник - 6 зубчиків;
• сіль перець.

приготування

Перепелів злегка обпалити на вогні, потім промийте та висушіть. Розріжте тушки на дві честі уздовж хребта. Змішайте оливкову олію з сіллю і перцем. Полийте сумішшю перепелів, потім дрібно порубати часник і посипте їм тушки і витріть їх. При бажанні ще трохи поперчіть. Розігрійте в сковороді оливкову олію, а коли воно почне міхур, додайте вершкове. На сильному вогні обсмажуйте половинки перепелів по 7-8 хвилин з кожного боку кілька разів. Перепели повинні бути з добре запеченої скоринкою. Коли ви побачите, що дичину готова, поріжте цибулю півкільцями і додайте до перепілки. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте під кришкою 20 хвилин.

Відео: Принципи приготування перепелів

Відео: як приготувати перепела