Рецепт перепелів в духовці

Вигідна та корисна пташка-невеличка перепілка, м`ясо якої, як і яйця, - їжа делікатесна, страви з таких продуктів чудово підходять для святкового меню, готують їх різними способами.

Розповімо, як смачно приготувати перепелів в духовці. У продажу можна знайти охолоджених перепелів звичайно вагою близько 150 г.

Рецепт приготування фаршированих перепелів в духовці у фользі

Складові:

тушка перепела - 6 шт .;
гриби свіжі - 200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
масло топлене вершкове натуральне;
яйця перепелині - 6 шт .;

Для маринування:

спеції мелені (перець чорний мелений- мускатний горіх тертий- коріандр- гвоздика);
мадера або коньяк - 1 ст. ложка;
часник - 2 зубчики;
вершки натуральні - 100 мл;
сіль;
зелень петрушки.

приготування

Готуємо тушки перепелів, вони повинні бути без голів і випотрошені, також їх треба обпалити на відкритому вогні і зачистити ножем. Промиємо тушки холодною водою зсередини і зовні, обсушити чистими серветками. Попередньо замарінуем перепелів в соусі.

Як замаринувати перепелів для духовки?

Змішаємо вершки з мадерою, приправити меленими спеціями, додамо продавлений часник і трохи солі. Почекаємо хвилин 20 і обов`язково процідити через ситечко, щоб видалити тверді мікрочасті часнику (в іншому випадку вони можуть підгорати при подальшому запіканні).

У цьому соусі замарінуем тушки перепелів хоча б години на 2-3, м`ясо стане ароматним і дуже ніжним.

Гриби подрібнити за допомогою чопера, комбайна або вручну ножем (нам потрібні дрібні шматочки або великий фарш). Також і цибулю.

Розігріємо масло в сковороді, спассеруем цибулю, потім додамо гриби і 2 ст. ложки того ж соусу, в якому маринуються перепела. Протушіваем цю суміш протягом 15 хвилин і охолоджуємо приблизно до температури 40 градусів. Додаємо у фарш перепелині яйця, трохи присаливаем і перемішуємо. Додавання в начинку яєць в результаті дасть нам запечені в черевці перепела цільні грудки, як би грибні котлетки, їх при їжі легко витягти. якщо перепела рецепт приготування в духовці консистенція занадто рідка можна підкоригувати її крохмалем або борошном.

Заповнюємо грибною начинкою кожну тушку, Отвори можна зашити шпагатом або сколоти мокрими дерев`яними зубочистками.

Загортаємо перепелів в фольгу, кожного окремо, для надійності двічі. Викладаємо пакети на деко і запікаємо протягом 40 хвилин при температурі близько 200 градусів.

Подаємо фаршированих перепелів зі світлими несолодкими міцними винами або ягідними настоянками.