Як правильно смажити шашлик?

Даний матеріал допоможе вам підготувати належним чином м`ясо для шашлику і правильно посмажити його на мангалі на багатті. Нижче варіанти приготування улюблених ласощів зі свинини, баранини і курки.

Як правильно підготувати і смажити на вугіллі шашлик зі свинини?

Складові:

свинячий ошийок - 1,8 кг;
цибулини ріпчасті - 760 г;
олія соняшникова без запаху - 60 мл;
перець чорний (бажано свіжозмелений) - 2-3 щіпки;
набір ароматних спецій та приправ для шашлику - 25 г;
велика сіль - 10 г або по смаку.

приготування

Як правило, про те, яку частину свинячої туші взяти для приготування шашлику зі свинини питань і розбіжностей ніколи не виникає. Всі знають, що краще м`яса, ніж свинячий ошийок для цієї мети не знайти. Нарізаємо продукт поперек волокон скибочками розміром приблизно чотири-п`ять сантиметрів і укладаємо в емальовану або скляну посудину. Тепер черга підготовки лука. Очищаємо його, нарізаємо кільцями, розминаємо їх в окремій ємності з сіллю, а потім викладаємо до м`яса. Додаємо туди ж соняшникова олія, перець свіжозмелений чорний, спеції і прянощі, підібрані спеціально для шашлику і перемішуємо ретельно. Прикриваємо посудину з заготовленим м`ясом кришкою або затягуємо плівкою, ставимо на полицю холодильника і забуваємо про нього на добу.

Тепер будемо смажити шашлик зі свинини на мангалі. Ідеальним матеріалом для його розпалювання буде суха виноградна лоза або підготовлені сухі дрова з фруктових дерев. Але через брак таких можна використовувати і будь-яку іншу деревину листяних порід. Не можна використовувати для багаття сосну, а також інші хвойні породи. Шашлик смажать, як відомо, над вугіллям, тому необхідно дочекатися, поки дрова прогорять і перетворяться в тліючі фрагменти.

Промариновані скибочки м`яса нанизуємо на шампури не дуже щільно один до одного, але і без просвітів. Розташовуємо заготовки на мангалі, закріпивши шампура в пазах на протилежних його стінках. Спочатку необхідно підрум`янити м`ясо на сильному жарі, щоб запечатати соки, а потім інтенсивність вугілля необхідно трохи зменшити, окропивши їх водичкою, і довести шашлик до готовності, перевертаючи і поливаючи час від часу м`ясо водою або пивом. Готове м`ясо в розрізі виділяє прозорий сік.

Готовий шашличок подаємо з томатним соусом, маринованою цибулею, лавашем, зеленню і свіжими овочами.

Як правильно смажити шашлик з баранини?

Складові:

баранина - 1,8 кг;
ріпчасті цибулини - 350 г;
коріандр мелений - 20 г;
зелень кінзи - 1 пучок;
червоний мелений перець - 1 маленька щіпка;
лимон середнього розміру - 1 шт .;
перець свіжозмелений чорний - 10 г;
велика кухонна сіль - 15 г.

приготування

Для приготування шашлику відмінно підійде м`ясо молодої баранини зі спинної частини. Його необхідно промити, розрізати на скибочки і змішати їх з розім`ятими з сіллю кільцями цибулі і іншими спеціями. Додаємо також при цьому сік одного лимона і ще раз гарненько перемішуємо. Маринуємо баранину в холодильнику, помістивши на неї вантаж, від дванадцяти до двадцяти чотирьох годин.

Технологія смаження шашлику з баранини схожа з тією, що ми описували в рецепті приготування шашлику зі свинини. Але відзначимо, що баранину в процесі приготування на вугіллі краще збризкувати замість води або пива червоним сухим вином.

Як правильно смажити шашлик з курки, щоб не підгорів?

Складові:

куряче м`ясо (стейки) - 1,8 кг;
приправа для птиці - 30 г;
часник в гранулах - за смаком;
коріандр мелений - 1 щіпка;
майонез - 70 г;
червоний мелений перець - 1 маленька щіпка;
перець свіжозмелений чорний - 10 г;
велика кухонна сіль - 10-15 г.

приготування

Куряче м`ясо не вимагає тривалого маринування. Досить приправити птицю запропонованими компонентами як правильно смажити шашлик на вугіллі і витримати при кімнатних умовах протягом години.

Але дуже часто шашлик з курки підгорає зовні і залишається сируватий всередині. Як же цього уникнути? Грати з промаринуватися куркою необхідно помістити на п`ять хвилин над вугіллям з сильним жаром і дати м`ясу підрум`янитися, перевернувши його в процесі кілька разів. Після цього рівень м`яса необхідно підняти або ж значно знизити інтенсивність спека під ним. Смажити курячий шашлик потрібно не менше двадцяти хвилин, регулярно перевертаючи грати. Готовність курки визначаємо по відсутності рожевого соку при проколі м`яса.