Як смажити шашлик на мангалі?

Приготування на відкритому вогні може доставити багато незручностей недосвідченому кулінари. Вихідний від вугілля жар важко контролювати, рівно як визначати час приготування того чи іншого блюда. Сподіваємося, що після наших порад з цього матеріалу проблем зі спекотною м`яса на мангалі у вас більше не виникне.

Як правильно смажити шашлик на мангалі?

Незважаючи на те, шматок якого м`яса ви виберете в якості основи для вашого шашлику, його соковитість і смак визначає група східних факторів.

Переконайтеся в тому, що вибрали шматок м`яса з правильного зрізу туші, в якому є прошарки жиру і мінімум жив. Обраний шматок наріжте кубиками зі стороною близько 5 см і помістіть в ємність зі скла або покриту емаллю, щоб посуд не вступала в хімічну реакцію з складовими маринаду. Залив шматки маринадом, про склади яких ми детально поговоримо далі, поставте майбутній шашлик під прес, в ідеалі на 6-8 годин. Охолоджене м`ясо насадити на змащений маслом шампур вздовж волокон і приступайте до ключового моменту - обсмажуванні. Перед розміщенням над розпаленим вугіллям, шматочки можна змастити додатковою порцією масла або соусом, на зразок того ж барбекю, щоб м`ясо швидко покрилося скоринкою, яка не давала б вихід соку.

Перед тим, як посмажити шашлик на мангалі, розпаліть дрова з виноградної лози або деревини фруктових дерев і дайте їм повністю прогоріти. Слідкуйте за тим, щоб вугілля були розпалені не дуже сильно, нехай прогорять ще 3-4 хвилини після зникнення вогню, щоб при розміщенні шампурів над жаром, м`ясо не почало горіти зовні, залишаючись сирим усередині. Ідеальну висоту для розміщення шампурів визначають за допомогою аркуша паперу: якщо розміщений над вугіллям лист не горить, а тліє - ви знайшли необхідну точку. Подальший перебіг процесу і час приготування повністю залежать від того, яке м`ясо ви вибрали, шматками якої товщини воно нарізано і наскільки сильно розпалені вугілля, зазвичай час приготування варіюється в рамках від 15 хвилин до півгодини.

Як смажити шашлик з яловичини на мангалі?

Яловичина вважається не найпростішим в приготуванні м`ясом, а тому, якщо вибір вже зроблено в її користь, купуйте шматок з задньої ноги, де побільше жирку. Маринують м`ясо довше, щоб волокна встигли розм`якшити. В якості основи для маринаду можете використовувати наступний рецепт, на виході вийде суміш, якої вистачить для маринування 500 г м`яса.

Складові:

сік лимона - 30 мл;
яловичина - 500 гр;
червоний винний оцет - 15 мл;
цедра 1 лимона;
мелений кумін - 1/2 ч. ложки;
оливкова олія - 60 мл.

приготування

Збийте всі інгредієнти разом і залийте ним шматочки яловичини. Залиште шашлик під пресом в холодильнику мінімум на 6 годин.

Маринад по цьому ж рецепту годиться і для приготування шашлику з курячого філе на мангалі.

Як приготувати шашлик зі свинини на мангалі?

Свинина вважається найкращим м`ясом для шашлику через велику кількість жирових прошарків, що забезпечують соковитість. Ідеальний шматок - свинячий ошийок, мінімально задіяний в русі, а тому виходить ніжним незалежно від тривалості перебування в маринаді.

Складові:

йогурт - 60 мл;

Як приготувати шашлик зі свинини на мангалі

свинина - 500 гр;
мелений кумін, перець - по 1 ч. ложці;
паприка - 1 ст. ложка;
часникові зубки - 3 шт .;
ріпчаста цибуля - 70 г;
зелень петрушки - 1 ст.

приготування

У ступі з щедрою пучкою солі розітріть часниковий зубок в пасту. Змішайте часникову пасту з прянощами і йогуртом, влийте до шматочках свинини. Слідом відправте петрушку і великі кільця цибулі, після чого ретельно перемішайте, розімніть м`ясо, і поставте в холодильник мінімум на пару годин.

Скільки смажити шашлик зі свинини на мангалі буде залежати від товщини шматків. Перевірте готовність, надрізавши м`ясо: якщо сік з нього прозорий - свинина готова.