М`який шашлик з яловичини

Щоб шашлик з яловичини був м`який і соковитий, потрібно не тільки вибрати правильне м`ясо, а й знати, як замаринувати шашлик з цього м`яса. Яловичина для шашлику повинна бути без прожилок, з невеликими включеннями жиру. Якщо ж взяти виключно яловиче філе, то шашлик вийде сухим. А для того, щоб отримати смачний шашлик з яловичини, шматочок м`яса обов`язково повинен містити жир.

Якщо не вдалося знайти підходящу м`якоть яловичини, то можна в процесі приготування шашлику з яловичини смажити шматочки м`якоті зі свинячим салом (черговість така - 1 шматочок сала через кожні 2 шматки яловичини).

Рецепти приготування м`якого шашлику з яловичини

Як приготувати шашлик з яловичини по-грузинськи?

Складові:

1 кг яловичої вирізки;
2-3 головки ріпчастої цибулі;
1 пучок свіжої петрушки;
1 лавровий лист;
2 столові ложки виноградного оцту;
перець духмяний горошком (5-6 горошин);
сіль.

приготування:

Нарізаємо м`якоть яловичини порційними шматками і складаємо в посудину. Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями і кладемо його до м`яса. Потім додаємо сіль, 2 столові ложки виноградного оцту, лавровий листочок, запашний перець і перемішуємо. Ставимо м`ясо в прохолодне місце (підходить нижня полиця холодильника) на 2-3 дні. 2 рази на добу м`ясо необхідно перемішувати. Після того як м`ясо добре промаринуется, його нанизують на шампури, і смажать на мангалі.

Шашлик з яловичини з помідорами

Складові:

800 г яловичої вирізки;
800 г свіжих помідорів;
2 головки ріпчастої цибулі;
1 чайна ложка без гірки чорного меленого перцю;
150 мл червоного сухого вина;
3 зубчики часнику;
1 пучок свіжої кінзи.

приготування:

Нарізаємо яловичину шматочками розміром із сірникову коробку. Солимо її, додаємо мелений перець і нарізану кільцями цибулю. Потім додаємо червоне сухе вино. Ми залишаємо шашлик маринуватися на 4 години. Потім нанизуємо м`ясо на шампури, чергуючи його з кружечками помідорів. Перед подачею на стіл посипаємо шашлик дрібно посіченою кінзою.

Дуже м`який шашлик з яловичини

Складові:

1,5 кілограма телятини;
1 літр сильногазованою води;
2-3 головки ріпчастої цибулі;
2 лимона;
сіль і перець за смаком.

приготування:

Ріжемо м`якоть телятини невеликими шматочками. Цибулю нарізаємо півкільцями або на 4 часточки. Змішуємо м`ясо, цибулю, сік двох лимонів, сіль і перець. Туди ж додаємо один літр газованої води. Перемішуємо. Ми залишаємо маринуватися на 4 години. Після чого шашлик смажимо на розжареному вугіллі.

Шашлик з яловичини в вині і гранатовому соку

Складові:

2 кілограми свіжої яловичої вирізки;
10 головок ріпчастої цибулі;
2 лимона;
1 гранат;
0,7 літра білого сухого вина;
по кілька гілочок свіжої кінзи іукропа;
сіль;
чорний і червоний мелений перець.

приготування:

Нарізаємо м`ясо на порційні шматки. Потім готуємо маринад для шашлику з яловичини: ріжемо цибулю кільцями, до нього додаємо сіль, червоний і чорний мелений перець, і сік двох лимонів. Туди ж кладемо подрібнену свіжу зелень. Отриманий маринад змішуємо з м`ясом, а потім заливаємо м`ясо білим вином. Вино має ледь покривати м`ясо. Маринуємо шашлик близько 7 годин. Після чого смажимо його на мангалі, а перед подачею на стіл поливаємо соком 1 граната.

М`який шашлик з яловичини з оцтом і вином

Складові:

2 кг яловичини;
2 чайні ложки без гірки чорного перцю горошком;
лавровий лист;
10 головок ріпчастої цибулі;
1 лимон;
200 г томатної пасти;
100 г оцту (6%);
150 мл білого сухого вина;
червоний мелений перець і сіль за смаком.

приготування:

Нарізаємо м`якоть порційними шматками. На дно посудини, в якій буде маринуватися м`ясо, викладаємо перець горошком, а зверху нього лавровий лист. Потім укладаємо шарами яловичину, чергуючи його з цибулею, червоним перцем, сіллю. Потім укриваємо м`ясо шаром цибулі, лаврового листа і томатної пасти товщиною в 1 палець. Зверху поливаємо оцтом і ставимо під прес (не менш 10 кг) на добу. Після чого зливаємо рідину, прибираємо лавровий лист і чорний перець горошком, додаємо сік лимона і біле сухе вино і маринуємо ще 4 години. Потім смажимо м`ясо на вугіллі.