Як приготувати макарони з сиром?

Паста з сиром (або, як кажуть у нас, макарони з сиром) - дуже апетитне ситне блюдо. Смачні макарони з сиром, як правило, люблять і дорослі і діти. Звичайно ж, людям, схильним до повноти, і тим, хто береже свою струнку фігуру, не варто захоплюватися цією стравою, по крайней мере, краще їсти макарони з сиром в першій половині дня і уважно стежити за кількістю калорій, що поглинаються. В одній середній порції може міститися до 450 кілокалорій.

готуйте правильно

Як приготувати макарони з сиром правильно? Для початку слід вибрати хороші макарони в магазині. В даний час підприємства торгівлі пропонують нам безліч видів макаронних виробів різної сортності та якості. Як вибрати кращі? Ну, по-перше, за зовнішнім виглядом, а по-друге, на упаковці має бути написано: «продукт виготовлений з твердих сортів пшениці», або «група А». Вибір сиру залежить від індивідуальних переваг: можна, наприклад, приготувати дуже вишукану страву - пасту з блакитним сиром ( «Рокфор», «Камамбер», «Горгонзола», «Камбоцола», «дорблю» та інші) або навіть приготувати макарони з плавленим сиром .

варимо макарони

Макарони (будь-якого виду) слід правильно зварити, тобто помістити в киплячу воду і відварити до стану aldente (можна перекласти як «на зубок», італ.). Пояснимо, якщо на упаковці написано «варити від 5 до 15 хвилин», то в ідеалі варити 5-8 хвилин, не більше. Після цього макарони відкидають на друшляк і, коли вода стече, швидко розкладають по тарілках і приправляють. Якісні, правильно зварені макарони не потребують промиванні. Тепер в них можна по-російськи покласти невеликий шматочок натурального вершкового масла або додати будь-якої соус (наприклад, «Бешамель» або інший не томатний соус з відносно нейтральним смаком). Цілком гармонійно використовувати соуси на основі оливкового масла. Потім, пасту рясно присипають тертим сиром, перемішують і - можна подавати до столу. Кілька гілочок свіжої зелені (базилік, розмарин, петрушка, коріандр) чудово доповнять це дивовижне блюдо, ну а хліб, зрозуміло, до нього подавати не слід.

Сиру багато не буває

Останнім часом дуже популярний рецепт «паста чотири сиру», який є класикою італійської кухні. Його гідно оцінять і ті, хто не вживає в їжу м`ясо живих істот, але не заперечує проти вживання різних молочних продуктів. У цьому рецепті найкраще використовувати пасту Пенне (короткі макаронні вироби у вигляді трубочок-пір`я діаметром не більше 10 мм і довжиною не більше 40 мм з краями зрізаними діагонально), хоча це не принципово.

Складові:

• 300 г пеннерігате (або будь-який інший короткої пасти з борозенками);
• 50 г сиру «Фонтіна»;
• 50 г сиру «Горгонцола»;
• 50 г сиру «Страккіно» (stracchino-білий м`який альпійський сир);
• 1-2 столових ложки тертого сиру «Пармезан»;
• грам 10-20 натурального вершкового масла;
• 5-8 столових ложки молока;
• мелений чорний перець;
• кілька листочків базиліка.

приготування

Закип`ятити в каструлі близько 3 л злегка підсоленої води. Завантажимо вироби пенне в киплячу воду, злегка завадимо лопаткою і проварити до стану aldente (читаємо на упаковці максимальну тривалість приготування і ділимо це число на 2, наприклад, 15: 2 = 7,5).

готуємо соус

Поки паста вариться, кожен зі шматочків використовуваних сирів (крім «пармезану») наріжемо дрібними кубиками. Наллємо в мокрий сотейник молоко, додамо сир і почнемо нагрівати, помішуючи. Тобто розплавити сир в молочному середовищі. Соус повинен вийти щодо однорідним. Тепер додамо вершкове масло і перемішаємо.

збираємо блюдо

Готову пасту відкинемо на друшляк, розкладемо по тарілках, рясно поллємо приготованим сирним соусом і прісиплем свіжомеленою чорним перцем. Додамо тертий «Пармезан», перемішаємо і оформимо зеленню. Подаємо відразу ж з легким світлим столовим вином. Можна, звичайно, експериментувати і з вітчизняними сирами.

Відео: Mac and Cheese Video-recipe

Відео: Макарони з сиром