Капусняк з грибами

Капусняк - національне блюдо в Польщі і Україні, популярне також в Білорусії, Росії, Молдавії і в інших слов`янських народів. Капусняк - це густий суп, основним інгредієнтом якого є білокачанна капуста, свіжа або квашена, також додається рис або пшоно, морква, іноді картопля, солодкий перець (по сезону) і деякі інші інгредієнти. Капусняк можна готувати пісний або на основі м`ясного бульйону. У різних національно-регіональних варіантах приготування капустняка різному, у будь-якого рецепту свої особливості, наприклад, в Україні квашену капусту попередньо промивають, а в Польщі, навпаки, додають капустяний розсіл.

Розповімо, як приготувати смачний капусняк з грибами.

Капусняк з грибами

Складові:

капуста білокачанна квашена або свіжа - близько 700 г;
гриби свіжі (білі, шампіньйони або гливи) - близько 500 г;
рис - 4-5 ст. ложок;
сало свиняче сире для шкварок - невеликий шматочок;
морква - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт. ;
спеції (лавровий лист, перець-горошок, гвоздика);
зелень свіжа різна (петрушка, кріп та ін.);
часник.

приготування

Якщо капуста квашена (краще квашена, а не солона), промиємо її під холодною водою і відкинемо на друшляк - нехай стікає. Якщо капуста свіжа, просто нашаткуємо її.

Наріжемо з сала шкварки дрібними кубиками, помістимо їх в сотейник і витопимо жир. Злегка спассеруем в цьому жирі дрібно нарізану цибулю. Додамо дрібно нарізані моркву і гриби. Тушкуємо все разом на малому вогні, періодично помішуючи лопаткою, протягом 15-20 хвилин, потім додаємо капусту, промитий рис і спеції. Замість рису можна використовувати пшоно. Далі тушкуємо ще протягом 8 хвилин, потім вливаємо м`ясний бульйон (курячий або яловичий, наприклад) або воду. Тепер проварюємо все разом протягом 8 хвилин. В кінці можна додати капустяного розсолу як приготувати капусняк (1/4 частина від загального обсягу). Можна також додати в капусняк 1-2 ст. ложки томат-пасти. Готовий капусняк розливаємо в тарілки або супові чашки. Можна приправити капусняк часником і гострим червоним перцем, а також присипати подрібненою зеленню. Можна також перед їжею заправити капусняк невеликою кількістю сметани.

Щоб блюдо стало більш ситним, можна додати в капусняк з грибами шматочки м`яса, на якому було зварено бульйон. Таке ситне блюдо чудово підходить для обіду в якості основного або єдиного.

У варіантах для тих, хто поститься і вегетаріанців різного штибу можна в приготуванні капустняка не використовувати сало, замінюючи його натуральним вершковим маслом або рослинним.