пісний борщ

Борщ - ситний суп заправного типу, традиційне блюдо багатьох народів, в основному східнослов`янських, але і не тільки. Звичайно борщі їдять в якості першого обідньої страви, частіше гарячими, іноді і холодними. Готують борщі як з м`ясом, так і пісні.

Вегетаріанцям різної реакції і тим, хто поститься чудово підійдуть пісні борщі, відомо безліч подібних рецептів, готувати подібні супи зовсім нескладно, приготування не займає багато часу.

Розповімо, які пісні борщі можна приготувати і як. Капусту використовують білокачанну, свіжу або квашену. Квасоля, як правило, варять окремо або кладуть в борщ консервовану. Ще краще (корисніше) використовувати молоду стручкову квасолю (продається у вигляді замороженого напівфабрикату). Заморожена квасоля корисна майже так само як свіжа, а коштує значно дешевше.

Пісний борщ з буряком і квасолею - рецепт

Складові:

буряк - 1 шт. ;
квасоля зварена - 1 склянка;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
капуста - близько 400 г;
морква - 1 шт .;
картопля - 3 шт .;
томатна паста - 2 ст. ложки;
лимон або оцет столовий;
рослинна олія;
зелень городня;
спеції;
часник;
сметана.

приготування

Зварені окремо моркву і буряк очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо. У сковороді пасеруємо дрібно нарізану цибулю на маслі, потім додаємо буряк, тушкуємо протягом 8 хвилин, потім додаємо оцет або сік лимона, щоб стабілізувати стан буряка. Якщо не додати кислий агент, буряк змінить колір.

Як варити пісний борщ?

У каструлю заливаємо воду (близько 1,5 л), закладаємо нарізану картоплю. Варимо протягом 8 хвилин, додаємо нашатковану капусту в бажаному кількості (якщо капуста квашена - промиємо). Варимо ще хвилин 10 і додаємо цибульний-бурякову пассеровку, варену моркву, томат-пасту, мелені спеції і готову квасолю (якщо використовуєте консервовану, злийте сироп і промийте). Варимо борщ ще протягом 8 хвилин і накриваємо каструлю кришкою, нехай трохи подстинет і настоїться.

Заморожену стручкову квасолю досить проварити протягом 15 хвилин без попереднього розморожування, можна в борщі чи окремо.

Розливаємо борщ в порційний посуд, присипаємо рубаною зеленню, приправляємо часником і заправляємо сметаною.

Можна включити до складу борщу галушки або галушки. Галушки роблять з рідкуватого простого тесту (мука + вода). Невеликі порції такого тесту поміщають в киплячий борщ, зварюються галушки за 5 хвилин. Галушки роблять з більш густого тесту з борошна і води, тісто розкочують в тонкий «ковбаску» і нарізають шматочками. Галушки варяться трохи довше, ніж галушки. До борщу з галушками або галушками хліб не подають.

Пісний борщ з грибами світлий

Складові:

гриби свіжі - 300 г;
капуста - близько 400 г;
цибуля - 1 шт .;
квасоля, зварена або консервована - 1 склянка;
картопля - 4 шт. середнього розміру;
масло рослинне;
чорний перець;
спеції;
зелень;

часник;
сметана.

приготування

На сковороді пасеруємо дрібно нарізану цибулю до зміни відтінку, додаємо гриби (нарізайте не дуже дрібно). Тушкуємо цю суміш протягом 15 хвилин під кришкою. Гливи протушіваем необов`язково, в напівсирому вигляді вони корисніше.

Заливаємо в каструлю воду, кладемо нарізану картоплю, варимо хвилин 10, потім додаємо капусту. Варимо ще 8 хвилин, додаємо квасоля, цибульний-грибну суміш і спеції. Ще млоїмо борщ на малому вогні хвилин 8 під кришкою, після виключення вогню наполягаємо борщ кілька хвилин. Розливаємо в порційний посуд, заправляємо сметаною. Зелень і часник не забудьте. До такого борщу добре подати чарку гіркої настоянки, а хліб краще житній.