грибна солянка

солянка (Інша назва селянка) - спочатку одне з традиційних страв російської кухні, являє собою гострий кисло-солоний суп заправного типу, приготований, як правило, на крутому бульйоні (м`ясному, рибному або грибному). Також солянкою називають і густе блюдо з тушкованої капусти з м`ясом, рибою або грибами.

В даний час солянка популярна не тільки в Росії, відомо безліч різних рецептів з характерними національно-регіональними продуктами і прийомами приготування.

Розповімо, як приготувати грибну солянку. Звичайно в солянку додають солоні огірки, капусту, оливки, каперси і лимон, а також різноманітні спеції, часник і свіжу зелень. Подають зі сметаною. Рецепти приготування різних грибних солянок не строго, так що можна підходити до справи варіативно і креативно.

Грибна солянка з печериць з капустою і картоплею

Складові:

печериці свіжі - близько 300 г;
капуста - близько 500 г;
картопля - 3-5 шт. середнього розміру;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
оливки без кісточок (темні і / або зелені молоді) - 8-12 шт .;
солоні огірки - 2-4 шт. невеликого розміру;
томат-паста - 2-3 ст. ложки;
лавровий лист;
гвоздика;
мелені насіння (коріандр, кріп, фенхель);
свіжа зелень різна (петрушка, кріп та ін.);
часник - 2-3 зубчики;
чорний перець мелений;
червоний перець гострий;
масло рослинне або натуральне вершкове (можна топлене);
сметана натуральна.

приготування

Картопля зваримо в окремій каструльці «в мундирі». Добре промиті гриби наріжемо щодо крупно і проварити з додаванням лаврового листа і гвоздики в мінімальній кількості води протягом 20 хвилин.

Нашінкуем капусту, дрібно нарізаємо цибулю. Розігріємо масло в сотейнику і злегка обсмажити цибулю, додамо капусту, перемішати, зменшимо вогонь і будемо гасити протягом 20 хвилин, перемішуючи і подбавляя трохи води, якщо це необхідно. З`єднуємо тушковану з луком капусту і гриби з бульйоном. Додаємо нарізані кружальцями оливки і солоні огірки. Заправляємо солянку томат-пастою і рясно приправляємо спеціями. Можна додати трохи огіркового розсолу. Розливаємо гарячу солянку по тарілках, додаємо очищену і розрізану на великі скибочки картоплину, посипаємо рубаними зеленню і часником. Сметану подаємо окремо. До грибний солянки добре подати чарку горілки, гіркою або ягідної настоянки, можна подати столові або міцні несолодкі вина.

Зрозуміло, якщо ви додасте в грибну солянку відварне м`ясо, копченості або відварну рибу, страва буде більш ситним.

Рецепт збірної грибний солянки на м`ясному бульйоні

Складові:

мариновані та / або солені гриби (опеньки, шампіньйони, білі, підберезники, підосичники і ін.);
квашена капуста;
солоні огірки;
оливки без кісточок темні і / або зелені;
міцний м`ясний бульйон, зварений зі спеціями, цибулею і корінням (курячий, яловичий, баранячий);
томат паста;
часник;
гострий червоний перець;
лимон;
сухі мелені спеції;
свіжа зелень різна;
сметана.

приготування

Розкладаємо по тарілках в кожну потроху різних грибів (якщо необхідно, їх можна нарізати, але не занадто дрібно) і квашеної капусти. Додаємо нарізані кружальцями оливки і солоні огірки, кладемо по часточці лимона і по чайній ложці томат-пасти. Добре буде додати по 2-3 шматочки вареного м`яса (але це необов`язково). Заливаємо зібрану в тарілках солянку киплячим бульйоном, присипаємо рубаною зеленню і перемішуємо.

Сметану приправляем продавлені часником, сухими меленими спеціями, гострим червоним перцем. Подаємо в окремому посуді. Хліб до цієї солянки краще вибрати житній або цільнозерновий пшеничний.