Щи з грибами і свіжою капустою

Щи - російське національне блюдо, суп-юшка заправного типу з кислуватим смаком, яке може бути приготоване з м`ясом або в пісному варіанті на воді, на рибному бульйоні. Іншим необхідним компонентом щей є білокачанна капуста, можна використовувати квашену або свіжу (в цьому випадку щі необхідно підкислити).

М`ясо краще всього взяти яловиче, шматок м`якоті на мозковий кісточці. В альтернативному варіанті можна приготувати борщ з курячим м`ясом або зі свининою. Сьогодні ми будемо готувати щі з грибами і свіжою капустою.

Багаті щі зі свіжими грибами, свіжою капустою, квасолею і м`ясом

Складові:

яловичина - 600 г;
капуста свіжа - 300 г;
масло топлене вершкове натуральне - 50 г;
гриби білі - 8 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
картопля - 3 шт .;
морква - 1 шт .;
квасоля стручкова - 200 г;
спеції для бульйону (лаврове листя, запашний перець, гвоздика);
зелень;
часник;
лимон.

приготування

На м`ясі (цільним шматком) варимо бульйон з 1 цибулиною і спеціями. Витягуємо з каструлі м`ясо і нарізаємо дрібними шматочками, цибулю викидаємо. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, недовго пасеруємо дрібно нарізану цибулю з грибами, потім перекладаємо в бульйон. Чистимо моркву і картоплю, нарізаємо дрібними скибочками. Закладаємо в каструлю: картопля і морква, стручкову квасолю (кожен стручок попередньо розрізаємо на кілька частин). Варимо протягом 12 хвилин, потім додаємо мелкошінкованную капусту і проварюємо ще протягом 8 хвилин. Повертаємо м`ясо в каструлю. Даємо щам трохи настоятися, розливаємо в тарілки і додаємо по часточці лимона. Приправляємо подрібненим часником, присипаємо рубаною зеленню. Добре приправити щі сметаною, подати чорний хліб і чарку гіркої або ягідної настоянки як аперитив.

Пісний борщ зі свіжої капусти з грибами

Складові:

капуста білокачанна - 500 г;
білі гриби 5-8 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля зелена - 8 пагонів;
рослинна олія;
вода або рибний бульйон;
лимон - 1 шт .;
зелень різна;
часник.

щі з грибами і свіжою капустою і квасолею

приготування

Шаткуємо капусту, моркву трьом на крупній тертці, нарізаємо гриби досить дрібно. У сотейнику на маслі пасеруємо гриби з морквою, додаємо капусту і тушкуємо протягом 8-12 хвилин. Заливаємо воду або бульйон. Проварюємо протягом 8 хвилин. Додаємо сік лимона, рубаний лук і зелень. Вимикаємо вогонь і наполягаємо під кришкою протягом 8 хвилин. Приправляємо часником. Сметану подаємо окремо.

Можна також включити до складу пісних щей окремо зварену картоплю, наріжте його невеликими скибочками.