Щи із квашеної капусти

Щи - популярне блюдо російської кухні, різновид супу заправного типу. Блюдо це легендарне, в літературі, мистецтві та стійких формах мовної практики існує безліч згадок і культурних алюзій, пов`язаних зі щами.

У приготуванні щей використовується капуста (як свіжа, так і квашена), іноді щавель і інша зелень.

Трохи про історію щей

Вважається, що щі в варіантах, близьких до сучасних, на Русі почали готувати не раніше IX століття. Саме в ці часи російські селяни стали активно і повсюдно вирощувати білокачанну капусту.

Розповімо, як можна приготувати борщ з квашеної капусти. Капусту краще використовувати саме квашену, а не малосольного.

Російські класичні пісні щі з квашеної капусти - рецепт

Складові:

капуста квашена - 500-750 г;
гриби білі - 8 шт .;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
гречана крупа - 2 ст. ложки;
картопля - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
ріпа або бруква - 1 шт .;
петрушка корінь - 1 шт .;
спеції (лавровий лист, гвоздика, перець-горошок, насіння анісу, фенхелю, коріандру і кропу) - потроху;
зелень кропу і петрушки;
часник - 2-5 зубчиків;
масло рослинне (льняне, наприклад) - 2-5 ст. ложок;
сметана для подачі.

приготування

У глиняний горщик закладемо квашену капусту, заллємо 0,5 л окропу і накриємо кришкою. Можна поставити горщик нудитися в розігріту духову шафу хвилин на 30 або просто залишити на 1 годину. Потім сольем з капусти рідина в окрему ємність, капусту відкинемо на друшляк. На сковороді розігріємо масло, спассеруем дрібно нарізану цибулю, додамо капусту і злегка протушкувати протягом 10 хвилин.

У каструлю закладаємо гречку, корінь петрушки (цілком), нарізані не дуже дрібно гриби, морква, картопля і репу (якщо вона є, не знайшли - обійдемося). Додамо спеції, заллємо 1 л води і проварити протягом 20 хвилин на малому вогні. Корінь петрушки викидаємо. З`єднаємо протушенние цибульний-капустяну суміш з іншими інгредієнтами супу (тобто з тим, що в каструлі). Доллємо в щі капустяний настій (або відвар), злитий раніше. Накриємо каструлю кришкою і остудити протягом 10 хвилин. Засиплемо подрібненими зеленню і часником. Розливаємо щі в тарілки і заправляємо сметаною безпосередньо перед подачею. До щам добре подати житній хліб і чарку міцної гіркої настоянки або прохолодною горілки.

м`ясні щі

Смачні м`ясні щі з квашеної капусти, наприклад, багаті або збірні готуємо приблизно так само (див. Вище).

Окремо готуємо м`ясний бульйон з одного або з різних видів м`яса домашніх тварин і птиці. М`ясо у вигляді великих шматків або одного шматка заливаємо водою і проварюємо до готовності (близько 1,5 годин) з коренем петрушки, цибулиною і спеціями. Корінь петрушки і цибулину викидаємо. М`ясо витягаємо і нарізаємо шматочками середнього розміру. Бульйон акуратно зливаємо або проціджуємо.

В цьому м`ясному бульйоні варимо гречку або рис (2 ст. ложки), нарізані не дуже дрібно гриби і овочі (морква, картопля, ріпу), все це готуємо в бульйоні протягом 20 хвилин, після чого закладаємо м`ясо назад.

Капусту запарюємо окропом (0,5 л) в окремій ємності на 1 годину, потім рідину зливаємо в окрему ємність і відкидаємо на друшляк.

Нарізаний чверть кільцями цибулю пасеруємо в сковороді на олії, потім додаємо капусту і злегка протушіваем.

Закладаємо тушковану цибульний-капустяну суміш у каструлю з приготувати борщ з квашеної капусти бульйоном, м`ясом і овочами. Доливаємо в каструлю капустяний настій, трохи охолоджуємо. Сметану подаємо окремо. Присипаємо зеленню і часником перед їжею.

сільські щі

Щи сільські томлені з квашеної капусти можна приготувати найпростішим способом в російській печі.

Використовуємо ті ж інгредієнти (див. Вище).

приготування

Всі інгредієнти у вигляді шматочків, а саме: м`ясо, овочі, гриби, спеції і промиту квашену капусту закладаємо в товстостінний горщик. Заливаємо водою, щільно запечатує горщик сирої пшеничного коржем і поміщаємо в остигаючу російську піч (вугілля повинні вже практично догоряти). Закриваємо заслінку, щі повільно тужать. Витягуємо горщик з смачними сільськими щами через 4-5 або більше годин.