Як приготувати солянку з капусти?

Солянка (інша назва селянка) - одне з найпопулярніших страв російської кухні, густий пряний суп заправного типу кисло-солоно-гострого смаку. Солянку готують на міцній насиченому бульйоні м`ясному, рибному або грибному. До складу можуть входити такі продукти, як м`ясо різних видів і різні ковбасні вироби, солоні огірки, гриби, капуста, деякі інші продукти. У солянці обов`язково присутні спеції і різноманітна зелень.

Як краще приготувати солянку зі свіжої або з квашеної капусти питання відкрите, адже в тому і в іншому варіанті добре, різні лише відтінки смаку.

Солянка з капусти з м`ясом, грибами і маслинами

Складові:

свиняча грудинка або бекон - 200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
курячі сердечка - 300 г;
капуста свіжа або квашена - 300 г;
солоний огірок - 3 шт., міцні, невеликі;
мадера або херес - 30 мл;
гриби свіжі білі або печериці середнього розміру - 5-8 шт .;
маслини без кісточок - 15 шт .;
томат-паста - 2 ст. ложки;
часник - 3 зубчики;
перець червоний гострий і інші сухі спеції;
зелень свіжа різна;
лимон.

приготування

Кожне куряче сердечко розрізаємо навпіл, зачищаємо і промиваємо. Варимо з лаврушкой і перцем горошком.

Зрізаємо з грудинки або бекону жирну частину, нарізаємо дрібними кубиками як на шкварки і на повільному вогні витоплюємо в сковороді жир. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і решту бекону (теж нарізати). Додаємо гриби, нарізані щодо крупно, вливаємо мадеру і протушіваем за лічені хвилини 20, прикривши кришкою.

Капусту або шаткуємо або промиваємо водою і відкидаємо на друшляк, якщо квашена.

У каструлю з сердечками і бульйоном закладаємо капусту, нарізані солоні огірки, маслини (кружечками) і цибульний-м`ясну-грибну суміш з сковороди. Готуємо на слабкому вогні ще протягом хвилин 20, потім додаємо томат-пасту, вимикаємо вогонь, закладаємо рубану зелень.

Розливаємо солянку в порційний посуд, кладемо по часточці лимона, приправляємо часником і червоним перцем, окремо подаємо сметану. До солянки можна подати міцне несолодке вино, гіркі або ягідні настоянки.

Відомий і інший підхід до приготування солянки.

Умілі і дбайливі консервують, заготовляють на зиму овочеву суміш з капусти і помідорів, з якої зручно швидко зробити солянку.

Солянка з капусти і помідорів на зиму

Складові:

гриби свіжі - 1 кг;
капуста свіжа білокачанна - 2 кг;
морква - 1 кг;
помідори - 1,5 кг;
солодкий перець - 1 кг;
ріпчаста цибуля - 1 кг;
гострий червоні перець свіжий - 1 шт .;
масло рослинне;
сіль - 1-2 ст. ложки;
оцет 5-9% - по 1 ст. ложці на 1 літрову банку;

приготування

Гриби вимочуємо в холодній воді, потім промиваємо в підсоленій холодній воді і відкидаємо на друшляк.

Шаткуємо капусту, присаливаем і активно мнем руками в окремій робочій ємності, щоб пустила сік.

Помідори, а також очищений солодкий і гострий перець пропускаємо через м`ясорубку або подрібнюємо за допомогою комбайна.

Очищену моркву дрібно нарізаємо, таким же чином і цибулю.

У великому сотейнику розігріваємо олію (його повинно бути багато, не шкодуємо) пасеруємо цибулю і моркву, потім закладаємо гриби. Тушкуємо протягом хвилин 15 мінімум. Додаємо капусту, якщо треба ще масла, томатно-перцеву суміш. Солимо за смаком. Періодично перемішуємо, щоб довести до повної готовності (хвилин 20).

Розкладаємо готову суміш по стерилізованих банках, додаємо в кожну оцет - по 1 ст. ложці. Закочує, перевертаємо і вкриває ковдрою до охолодження.

У холодний період року такі вітамінні заготівки урізноманітнюють ваш стіл. Можна заправити суп-солянку або використовувати як готове холодну овочеве блюдо.