картопляний гратен

Гратен - це будь-яка страва (в класичному варіанті - картопля, але може бути і, наприклад, рис), запечене в духовій шафі до утворення красивою рум`яної скоринки (солодке або несолодке). Основне в приготуванні грата - правильний вибір температурного режиму. Треба досить пропекти серцевину страви і при цьому не перепалити корочку, тому гратен спочатку тримають в духовій шафі на помірному спеку, а потім на якийсь час температуру збільшують. Можна готувати гратен, використовуючи гриль. Можна навіть використовувати мікрохвильову піч (найбільш підходящий режим «мікрохвилі + гриль»). Картопляний гратен може подаватися, як в якості самостійного блюда, так і в якості другої страви обіду. Як приготувати картопляний гратен?

Гратен картопляно-грибний

Відомо безліч різних рецептів, наприклад, гратен з картоплі з грибами.

Складові:

5 картоплин середнього розміру;
1 цибулина;
100-150 г бекону;
200 г печериць або білих грибів;
мелений чорний перець;
сіль;
трохи рослинного масла;
80-100 мл натуральних вершків;
грам 150 тертого сиру;
трохи натурального вершкового масла;
зелень.

приготування:

Ретельно вимиємо картоплини і зваримо в мундирі протягом 20 хвилин. Злитимемо воду, остудити в холодній воді. Очистимо картопля і наріжемо пластинами завтовшки близько полусантіметра. Очищену цибулю і бекон нарізаємо кубиками, а гриби - пластинками. Обсмажити бекон в рослинному маслі (2-3 хвилини), додамо нарізану цибулю, перемішати і обсмажити гриби. Повинен вийти красивого золотистого відтінку. Підсолимо і поперчити. Додамо половину норми вершків. Перемішаємо і трохи випарити, щоб соус загус. Віночком взобьём вершки з тертим сиром (залишимо невелику кількість сиру для присипки). Вогнетривку форму змажемо вершковим маслом. На дно викладемо шарами картоплю, цибульний-грибну пасерування, а зверху - вершки з сиром. Будемо запікати в духовці при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин. Виймемо форму з духовки і прісиплем сиром. Повертаємо форму в духову шафу і запікаємо до утворення красивою рум`яної скоринки.

Гратен з картоплі з м`ясом

Складові:

4-5 картоплин;
400 г яловичої вирізки;
1 цибулина;
стакан натуральних вершків;
рослинне масло для обсмажування;
тертий твердий сир;
чорний мелений перець;
суміш прованських трав;
зелень для оформлення.

приготування:

Промите м`ясо обсушуємо серветкою і нарізаємо на шматочки невеликого розміру поперек волокон. Кухарським молоточком злегка відбиваємо кожен шматочок м`яса з двох сторін. Добре розігріваємо сковороду, наливаємо рослинного масла. Обсмажуємо м`ясо з обох сторін і викладаємо його в вогнетривку форму, скляну або керамічну (попередньо змащену маслом). Очистимо цибулю і наріжемо кільцями. На шар м`яса викладаємо шар цибулевих кілець. Очищену картоплю ріжемо тонкими скибочками. Змішуємо в мисці вершки з перцем і сумішшю трав, трохи присаливаем. Можна викласти картоплю в два шари - кожен шар поливаємо сумішшю з вершків і сухих спецій. А зверху викладаємо ще шар картоплі і знову поливаємо його. Тепер накриваємо форму кришкою або щільно запаковуємо харчовою фольгою. Розміщуємо форму в попередньо розігріту до 200 ° С духовку хвилин на 20. натремо сир на тертці. Виймаємо форму і присипаємо напівготовий гратен сиром, після чого відправляємо в духовку (без кришки або фольги), щоб сир запёкся і утворилася рум`яна кірочка. Гратен з м`ясом і картоплею подаємо невеликими порціями, як приготувати гратен прикрасивши зеленню.

Гратен картопляний з фаршем

Можна приготувати гратен з картоплею і фаршем. Фарш для грата вибираємо в міру жирний, найкраще - суміш свинячого і яловичого або свинячого і курячого фаршу - тоді блюдо вийде соковитим. Для приготування можна викласти шар сирого фаршу на варену картоплю або попередньо спасерувати дрібно нарізану цибулю, додати до нього фарш, протушкувати кілька хвилин, а потім вже використовувати для прослаіванія грата. До гратеном можна подавати різні європейські соуси і легкі столові виноградні вина.