Картопля з м`ясом в духовці

Для домашнього ситного обіду у вихідні дні добре запекти картоплю з м`ясом в духовці. Яке м`ясо вибрати, це вже справа смаку, однак слід зауважити, що яловичина запікається довше, ніж свинина або баранина. У будь-якому випадку, краще вибирати свіже або охолоджене м`ясо молодих тварин (минуле передпродажний ветеринарний контроль).

Запечена в духовці картопля з м`ясом і грибами під сиром

Складові:

м`ясо свиняче (шия) - близько 600 г;
картопля дрібний довгастий - 9-12 шт .;
гриби (вешенки, білі або печериці, краще, вирощені штучно) - близько 300 г;
сир твердий (Голландський або Російський) - 150-170 г;
вершки молочні натуральні середньої або високої жирності - близько 130-150 мл;
масло вершкове натуральне (можна топлене) - близько 50-70 г;
сухі мелені спеції - на ваш смак;
трохи смальцю або шматочок сала;
свіжа зелень різна (петрушка, базилік, кінза та ін.);
часник - 2-3 зубчики.

приготування

Якщо картопля молода, то моєму його ретельно, обсушуємо, але не чистимо. Картопля минулого врожаю очищаємо від шкірки. Розрізаємо кожну картоплину уздовж хрест-на-хрест (маємо отримати 4 красивих скибочки). М`ясо нарізаємо шматочками, зручними для їжі, але не занадто дрібно, так само і гриби. Починаємо розігрівати духовку.

Вогнетривку форму рясно змащуємо смальцем або топленим маслом (або шматочком сала, тоді форму треба трохи підігріти). Викладаємо в неї м`ясо, картопля і гриби упереміш.

Приготуємо соус-заливку. Вершки трохи нагріваємо, розтоплюємо в них масло, заправляємо спеціями. Можна додати зовсім небагато готової гірчиці. Рівномірно поливаємо продукти в формі заливкою і перемішуємо. Накриваємо кришку формою або затягуємо фольгою і запаковуємо. Розміщуємо в розігріту духову шафу і запікаємо протягом приблизно 1 години. Рубаємо дрібно зелень і часник. Виймаємо форму з духовки, знімаємо кришку або фольгу і рівномірно посипаємо спочатку зеленню з часником, а зверху - тертим сиром. Повертаємо форму (без кришки) в остигаючу духовку хвилини на 2-3. Домашній сир повинен лише злегка подплавит, але не потекти. Розрізаємо готову страву на порції і за допомогою лопатки викладаємо на порційні тарілки. Подаємо з легким світлим столовим вином.

Якщо замість свинини використовуєте баранину, продовжите час запікання хвилин на 20, якщо яловичину, то на 30, і збільште кількість і жирність заливки. До темного м`яса, зрозуміло, можна подавати темне вино.

Картопля, фарширована м`ясом в духовці

Складові:

картопля середньо-великий довгастої форми - по 2-3 шт. на порцію;
м`ясний фарш змішаний;
часник;
цибуля;
курине яйце;
спеції сухі мелені;
сир твердий;
зелень свіжа різна;
шматочок сала для змащування форми.

приготування

Фарш, звичайно ж, краще використовувати домашній, самостійно зроблений за допомогою м`ясорубки або з м`яса, нарубаного ножем вручну (так виходить значно соковитіше і смачніше). картопля фарширована м`ясом в духовці У м`ясний фарш додамо сильно подрібнену цибулю, часник, сухі мелені спеції і яйце (необов`язковий компонент). Можна додати в фарш трохи густих вершків або розтопленого вершкового масла. Якщо фарш вийшов занадто рідкий, відкоригуйте густоту борошном або крохмалем.

Кожен бульба картоплі (якщо молодий, то неочищений) розрізаємо навпіл уздовж. Робимо поглиблення в кожній половинці (це зручно робити за допомогою спеціального овочевого ножа). Вийшли як би човники. Заповнюємо їх начинкою і виставляємо на змащений жиром деко (або в форму). Запікаємо в духовці протягом 45-60 хвилин. Присипаємо тертим сиром. Подаємо, оформивши зеленню.