кетчуп

Багато людей вже не можуть уявити собі їжу без смачного кетчупу. Кетчупи, по праву, вважаються одними з найпопулярніших соусів в нашій країні. На магазинних прилавках можна вибрати кетчуп на будь-який смак. Найпопулярніші виробники кетчупу - Heinz і Балтімор, щорічно пропонують різноманітні новинки. Рекламу кетчупу ми бачимо щодня на екранах наших телевізорів (наприклад, відома реклама кетчупа Балтимор «Поки тече мій улюблений кетчуп») і завдяки їй, дізнаємося про всі нововведення.

Батьківщиною кетчупу прийнято вважати Китай. Саме в цій країні вперше з`явився соус з помідорів на зразок сучасного кетчупу. На території Європи готувати кетчуп почали в сімнадцятому столітті, але самі старовинні рецепти цього соусу не містили томатів. В середні віки кетчуп готували з горіхів і грибів, рідше - з анчоусів і бобів. У ті часи основу для кетчупу становив рибний розсіл, а томатний кетчуп почали виробляти тільки на початку двадцятого століття. Підприємець Генрі Хайнц був першим, хто приготував кетчуп з томатної пасти шляхом вакуумного випарювання. Після цього Хайнц налагодив виробництво кетчупу і назвав своїм ім`ям власну торгову марку. Цей метод дозволяв зберігати кетчуп в приміщенні з кімнатною температурою на протязі тривалого часу. Набагато пізніше найціннішим якістю в кетчупу стала вважатися його густота. Для цього в соус почали додавати крохмаль. Набагато пізніше з`явилися різні ароматизатори і стабілізатори, спочатку кетчуп був соусом приготованим виключно з натуральних продуктів.

До складу сучасного кетчупу входять наступні інгредієнти: помідори, цибуля, перець болгарський, перець чорний і червоний, сіль, цукор, оцет.

Приготування кетчупу в домашніх умовах займає всього кілька годин. Принцип приготування кетчупу досить простий: помідори необхідно розрізати на часточки середньої величини, перекласти в каструлю і поставити на маленький вогонь, цибулю дрібно порізати, болгарський перець почистити і порізати, і додати ці овочі до помідорів. Суміш овочів необхідно довести до кипіння і кип`ятити при відкритій кришці до тих пір, поки вони не уваряться до половини. Після цього суміш слід остудити і протерти через сито для отримання однорідної маси. Отриману масу необхідно знову поставити на вогонь, довести до кипіння і додати сіль, перець, цукор і оцет. Добре все перемішати і варити ще кілька годин, в залежності від кількості рідини. Готовий кетчуп можна розливати по банках для закрутки на зиму, або остудити і подавати до різних страв. Консервація кетчупу нічим не відрізняється від консервації овочів і салатів.

Секрети приготування кетчупу:

для приготування гострого кетчупу в рецепт необхідно додавати паприку, перець чилі і велика кількість спецій. Кетчуп чилі вважається найкращим соусом для шашлику і багатьох інших м`ясних страв;
найкращими спеціями для кетчупу є: кориця, гвоздика, коріандр, суха гірчиця, базилік. Всі спеції необхідно попередньо змішувати, загортати в марлю і опускати в гарячий соус на 20-30 хвилин, після чого виймати;
для отримання кисло-солодкого кетчупу необхідно збільшити кількість болгарського перцю, а в процесі варіння додати цукор і лимонну кислоту;
кетчуп можна готувати не тільки з помідорів, велику популярність завоював кетчуп з томатної пасти. Деякі господині готують кетчуп навіть зі слив або яблук, але у такого соусу смак значно відрізняється від традиційного кетчупу;
додавання подрібненого часнику в кетчуп надає цьому соусу пікантність і гостроту, а різноманітна свіжа зелень - незвичайний смак і аромат;

І ще один цікавий факт про кетчупу: кетчуп, настільки популярний соус, що в його честь була названа всесвітньо відома молодіжна іспанська поп-група Лас Кетчуп (Las Ketchup).