Кимчи з пекінської капусти

Жоден кореєць не уявляє собі трапезу без салату. Кимчи - традиційна закуска з засолених або маринованих овочів. Приготовлені таким чином, вони дуже благотворно впливають на організм, завдяки корисним біфідобактеріям, визріваючим в процесі бродіння. Одним з видів кимчи є салат з пекінської капусти, дуже улюбленої в Кореї. Маринується вона з різними спеціями і добавками і за рахунок цього набуває острокіслий присмак. Кимчи напевно багатьом сподобається.

Як приготувати кимчи по-корейськи?

Традиційно готують кимчи влітку. Швидше за все, це тому, що в цей час на ринку багато і яблук, і груш, використовуваних для маринаду, ну і сама пекінська капуста тут є в достатку. Зберігається блюдо в холодильнику досить довго, ви можете скласти корейський салат кимчи в банки, закрити кришками і насолоджуватися ним всю зиму.

Складові:

капуста пекінська - 2 шт .;
сіль - 200 г;
перець червоний - 250 г;
вода - 2 л;
зелена цибуля - 8 шт .;
редька - 1/2 шт .;
часник - 2 головки;
імбир - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1/2 головки;
цукор - 4 ст. ложки;
груша - 1/2 шт .;
яблуко - 1/2 шт.

приготування

Капуста кимчи згідно з класичним рецептом, готується з пекінської капусти. Для приготування беремо 2 головки, промиваємо, розрізаємо на 4 частини і видаляємо качан. Потім кожну четвертинку нарізаємо на квадратні шматочки розміром близько 2,5 см. Наливаємо в бутель (або інший посуд) воду, додаємо сіль, розмішуємо до повного розчинення і заливаємо в миску з капустою.

Поки все це маринується (приблизно 3-4 години), готуємо такі інгредієнти. Яблуко, грушу, імбир, ріпчаста цибуля, часник і цукор подрібнюємо в блендері, редьку натираємо на тертці, зелену цибулю нарізаємо пір`ям по 5-6 см. Всі продукти змішуємо в глибокій мисці, додаємо червоний перець, добре перемішуємо і закладаємо нашу капусту, попередньо промиту від солі і віджату на друшляку. Перемішуємо і залишаємо майбутню корейську капусту кимчи маринуватися на дві доби при кімнатній температурі. Потім, відправляємо в холодильник, де вона і буде зберігатися.

Рецепт кімчі з пекінської капусти

Якщо ви вирішили зайнятися приготуванням цього салату, то можете дати розгулятися своїй фантазії. У рецепт приготування кимчи можна додавати будь-які спеції на свій смак: соєвий соус, оцет, рибний або анчоусного соуси, перець чилі. Головне - не забудьте про червоний мелений перець, який ви можете купити у корейців.

Складові:

капуста пекінська - 1 кг;
сіль - 4 ст. ложки;
перець чилі - 1 шт .;
оцет - 2 ст. ложки;
соєвий соус - 100 мл;
часник - 1 головка;
імбир - 4 шт .;
цибуля ріпчаста - 3 головки;
цукор - 2 ст. ложки;
паприка - 2 ст. ложки.

приготування

Пекінську капусту промиваємо, очищаємо від верхнього листя, розрізаємо на 4 частини і видаляємо качан. Потім, нарізаємо шматочками (квадратиками) приблизно 2-3 см, складаємо в глибоку миску і засипаємо сіллю. Закриваємо посуд і даємо постояти добу в прохолодному місці. Через день капусту перемішуємо, зливаємо сік. Ріпчасту цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями, часник очищаємо і видавлюємо. У чилі видаляємо плодоніжки, дрібно нарізаємо. Імбир натираємо на тертці. Всі інгредієнти перемішуємо і додаємо до капусти. Змішуємо соєвий соус, який ми вирішили використовувати в рецепті корейської капусти кимчи з цукром, паприкою і оцтом, додаємо трохи води і виливаємо в капусту. Накриваємо кришкою і даємо постояти в холодильнику близько 2-3 днів. Як бачите, рецепт кимчи з пекінської капусти можна приготувати і без груші або яблука, його смак вийде трохи іншим, але не менш пікантним.