капуста кимчи

Всі знають наскільки смачна і корисна квашена капуста, але не всі в курсі, що схожим чином можна готувати і пекінську, а також звичайну нашу білокачанну, але по-корейськи, називається така капуста кимчи, і зараз присвятимо вас в спосіб її приготування.

Капуста кимчи - рецепт з пекінської капусти по-корейськи

Складові:

капуста пекінська - 1 качан (2 кг);
яблуко - 1 шт .;
груша - 1 шт .;
рисове борошно - 20 г;
вода - 2 л;
сіль - 0,5 склянки;
цукор - 50 г;
паприка мелена - 30 г;
цибуля - 20 г;
цибуля зелена - 25 г;
перець болгарський - 1 шт .;
редька дайкон - 50 г;
часник - 6 зубчиків;
перець червоний - 5 г;
рибний соус - 30 мл;
імбир - 1 см.

приготування

Кочан потрібно розділити на 4 частини, для цього розрізаємо навпіл тільки біля основи і поділяємо руками на 2 частини, потім також поділяємо половинки. Якщо зробити саме так, то збережуться цілими більшість листя. Ми залишаємо 250 мл води, в решту висипаємо сіль, залишивши 10 г на соус. Перемішуємо і складаємо туди капусту зрізом вгору, зверху ставимо гніт і залишаємо на 12 годин солитися. Якщо вона стала м`яка і листя не ламаються при згинанні, значить просолилася добре. Промиваємо проточною водою, викладаємо в сито зрізом вниз, щоб стекла зайва волога.

Поки приготуємо соус, для цього розводимо в склянці води рисове борошно (можна зробити самим з рису в кавомолці) і варимо до загустіння, знімаємо з вогню додаємо сіль, цукор, паприку, мелений перець, перемішуємо. Цибуля, часник, імбир, яблуко, грушу і болгарський перець чистимо і перетворюємо в пюре в блендері з додаванням рибного соусу. Цей соус має досить специфічний смак і його не завжди легко купити, тому можна замінити на соєвий. Редьку і зелена цибуля наріжемо соломкою і змішаємо з пастою з овочів і перцевої сумішшю. Тепер промазуємо соусом кожен лист капусти, складаємо навпіл і укладаємо в контейнер, залишаємо так на 3-4 дні в прохолодному місці.

Як приготувати корейську кимчи з білокачанної капусти?

Складові:

капуста білокачанна - 1 кг;
перець гіркий - 1 стручок;
коріандр - 5 г;
перець болгарський - 2 шт .;
часник - 3 зубчики;
морквина - 1 шт .;
зелена цибуля - пучка;
петрушка - пучка;
соєвий соус - 20 мл;
цукор - 20 г;
сіль - склянки.

приготування

Капусту розбираємо на листочки і пересипаючи їх сіллю складаємо один на одного, заливаємо холодною водою щоб кимчи з білокачанної капусти вона покрила капусту повністю. Час від часу перевертаємо листки, як тільки вони стали прозорими і м`якими, значить просолкі закінчена. Зливаємо зайву воду, віджимаємо капусту і відкидаємо на друшляк. Тим часом закинемо в блендер перець гіркий (хто любить гостре насіння не діставайте), очищені цибулю, часник, болгарський перець петрушку, соєвий соус, коріандр і цукор і перемелює все в пасту. Ріжемо зелену цибулю і моркву соломкою, змішуємо з кашкою і перемащуємо кожен листочок капусти, складаємо їх шарами один на одного і залишаємо маринуватися на кілька днів. Перед подачею ріжемо на більш дрібні шматочки.