Кляр для риби

Рибу (практично будь-яку) можна смажити двома способами: запанірувати в борошні (і / або сухарях) і в клярі.

кляр - Рідкуватий тісто крему на основі яєць з додаванням злакової борошна, іноді молока (кефіру, сметани або просто води), сухих мелених спецій і солі. Кляр - хороша можлива альтернатива зажаріванія в паніровці і / або льезоне. У клярі готують-зажарюють не тільки рибу, але й м`ясні биточки, хлібні грінки, овочі і деякі інші продукти. Будь-які продукти, обсмажені в клярі, виходять соковитими за рахунок того, що сам кляр засмажується швидше основного продукту і корочка як би запечатує соки всередині страви.

Рецепт клярі для смаження риби

Складові:

яйця курячі - 2 шт .;
молоко - близько 2-3 ст. ложок;
борошно пшеничне високосортна цільнозерновий (або в суміші з вівсяної, ячмінної, кукурудзяної) - близько 1-2 ст. ложок;
мелений чорний перець;
сіль - 1 щіпка.

приготування

Розбиваємо в миску яйця, додаємо молоко, борошно, спеції і сіль. Збиваємо виделкою або вінчиком так, щоб не було грудок. Кляр не повинен бути дуже густим або, навпаки, занадто рідким.

Приблизно так само виглядає рецепт клярі для риби на кефірі - просто замість молока використовуємо домашній кефір середньої жирності або натуральну сметану. Кефірний (або сметанний) кляр - трохи пишніше, ніжніший і має трохи кислуватий характерний присмак.

Щоб приготувати пишний кляр для риби, використовуємо всі інгредієнти попереднього рецепта, тільки трохи збільшуємо кількість борошна і молока або кефіру і збиваємо міксером на великій швидкості.

Щоб кляр для риби вийшов хрустким, до інгредієнтів основного рецепта додаємо 1 ст. ложку горілки з нейтральним смаком або джина, текіли, рому, бренді, коньяку і трохи збільшуємо кількість борошна. Молоко (або кефір, вода) краще щоб були крижаними.

До речі, сметанний кляр зазвичай виходить трохи більше хрустким. З коньяком, джином і іншими міцними алкогольними напоями, мають запах і смак, кляр вийде не тільки хрустким, але і особливо ароматним. Ну і, звичайно ж, щоб вийшла хрустка скоринка, треба смажити на добре розігрітій сковороді.

Можливо також приготування пивного клярі для риби - для цього краще використовувати світле пиво середньої міцності з насиченістю початкового сусла не менше 11%. Бажано також, щоб пиво не мало солодкого присмаку і не містило сумнівних компонентів типу мальтозної патоки і цукру. Пивом ми замінюємо молоко (або воду, кефір, сметану). До речі сказати, пивний кляр, хороший і підвищеної хрускотом скоринки і зручністю приготування через збагачення напою діоксидом вуглецю.

Деякі запитають, чому для клярі можна використовувати пиво і міцні алкогольні напої, а не вино. Вся справа в тому, що зажарювання в клярі більш характерно для кулінарних традицій північних народів, жителі півдня вважають за краще льезоном. До речі, риба в клярі - більш ситне і калорійне блюдо (ніж, наприклад, в льєзон, що теж більше характерно для харчових традицій сіверян).

Рецепт приготування риби в клярі

Складові:

філе будь-якої риби (без шкіри і кісточок), наприклад морського окуня, тріски, минтая, хека та ін .;
кляр (див. вище, будь-який із запропонованих варіантів);

масло рослинне, перетоплений свинячий або курячий жир або топлене вершкове масло (натуральне, зрозуміло);
зелень свіжа різна для подачі (петрушка, кінза, базилік, салат).

приготування

Риба не повинна бути занадто мокрою - це слід враховувати, якщо що, обсушити філе серветкою. Нарізаємо рибне філе невеликими порційними шматками, зручними за розміром для обсмажування і їжі. Розігріваємо олію або жир в сковороді. Вмочуємо (повністю) шматки риби в кляр і обсмажуємо з обох боків до золотистого відтінку скоринки. Подаємо із зеленню, картоплею, молодий квасолею або рисом. Також добре подати салат зі свіжих овочів, можна який-небудь світлий соус, наприклад, часниковий. До риби, засмаженою в клярі, можна подати біле або рожеве столове вино або світле пиво.