Корейка в духовці

Корейка - частина свинячого або яловичого м`яса зі спинної частини туші, широко використовувана в кулінарії для приготування різних страв і для копчення.

Розповімо, як приготувати корейку зі свинини або телятини в духовці. Цей м`ясний делікатес чудово підходить для святкового меню або як закуска під пиво, а також для ситного обіду або вечері.

Вибирайте тільки свіже охолоджене, а не заморожене м`ясо від молодих тварин.

Свиняча корейка на кістці запечена в духовці у фользі

Складові:

корейка - близько 1,3-1,5 кг;
часник - 5 зубчиків;
перець червоний пекучий;
перець чорний запашний мелений;
зелень свіжа (петрушка, кінза та ін.);
сіль велика;
жир свинячий протопленій;
насіння фенхелю, кмину та коріандру.

приготування

Ретельно стовкти в ступці часник з червоним перцем, зеленню і сіллю. Додати чорний перець. Шматок м`яса не мити водою, натерти з усіх боків рівномірно приготовленої сумішшю. Обсипати насінням фенхеля, кмину і коріандру. Шматок фольги потрібного розміру змастити жиром і запакувати в нього м`ясо. Для надійності можна повторити пакування.

Викладаємо м`ясо у фользі на штатний деко або решітку і запікаємо в духовці протягом не менше 1 години. Після виключення вогню, злегка відкриваємо дверцята і охолоджуємо півгодини приблизно. Тепер розпаковуємо корейку і можна нарізати її. М`ясо вийде соковитим і смачним, завдяки тому, що повільно остигає в фользі.

Свинячу корейку, запечену в духовці, добре подати з картоплею або бобовими, в принципі, підійде і будь-який інший гарнір. Це розкішне м`ясну страву буде чудово гармоніювати з білому або рожевим вином, плодовим бренді або пивом. Не забудьте також про гострі соуси (хрін, гірчиця, кисло-солодкі фруктові, часниково-томатні та інші подібні).

Теляча корейка на кістці в духовці в духовці

Складові:

корейка на кістці (телятина або молода яловичина) - 1-1,5 кг;
корінь хрону;
лимон;
плодове бренді - 30 мл;
спеції мелені (перець, коріандр, гвоздика і ін.);
гірчиця готова - 1 ч. ложка;
сіль;
оливкова або топлене вершкове масло;
часник.

приготування

Натираємо корінь хрону, використовуючи дрібну тертку або подрібнюємо іншим зручним способом, додаємо гірчицю, сік лимона, бренді, спеції сіль. Вливаємо олію і злегка збиваємо вінчиком. М`ясо шпігуем часником, кладемо в невисоку вогнетривку форму, рясно обмазуємо приготованою сумішшю і залишаємо мінімум на 1 годину.

Через годину відправляємо м`ясо в духовку і запікаємо приблизно протягом 1 години (можливо + 20 хвилин, залежить від віку тварини). В ході процесу запікання можна збризкувати м`ясо водою або залишками процідженого маринаду. Подаємо з червоним столовим вином.