Свинина в фользі, запечена в духовці

Такий кулінарний аксесуар як фольга дозволяє готувати неймовірно смачні, ніжні і соковиті кулінарні шедеври. Особливо ефективно вона справляється із завданням при приготуванні м`яса. При запіканні свинини в фользі в духовці, зберігається її природна соковитість, а пряна супровід наповнює м`ясо пікантним і оригінальним смаком.

Пропонуємо найкращі рецепти приготування запеченого м`яса з різних частин свинячої туші. Скористайтеся ними, і результат перевершить всі ваші очікування.

Свинина, запечена в фользі в духовці шматком - рецепт

Складові:

• цілісний шматок свинячої м`якоті - 1 кг;
• часник - 7 зубців;
• морква - 0,5 шт .;

Для пряної панірування:

• коріандр мелений - 5 г;
• запашний перець горошком - 5 г;
• кумін - 5 г;
• мелений білий перець - 5 г;
• гвоздика - 5 бутонів;
• горіх мускатний мелений - 5 г;
• сіль - 10-15 г або по смаку.

приготування

Найкраще запекти в духовці у фользі шийку свинини або ж свинячу лопатку. Таке м`ясо має більше жирових прошарків, і тому вийде більш соковитим і м`яким. Цілісний шматок свинини промиваємо, обсушуємо і натираємо пряною сумішшю. Для її приготування розминаємо в ступці бутони гвоздики і горошки запашного перцю, змішуємо їх з меленим коріандром, мускатним горіхом, білим перцем і кумином, додаємо сіль і перемішуємо. Також очищаємо і розрізаємо навпіл зубці часнику і на невеликі довгасті скибочки морква. Робимо ножем надрізи в м`ясі і вставляємо в них часник і морква.

Нашпигований і запанірувати в спеціях шмат запечатує в два шари фольги, притискаємо її, надаючи м`ясу форму, і залишаємо приблизно на одну годину просочитися. Потім поміщаємо м`ясо на деко в прогріту до 190 градусів духовку. Скільки запікати свинину у фользі в духовці, залежить від товщини і величини м`ясного шматка, а також від можливостей духової шафи. В середньому для такого як у нас, кілограмового відрізу досить півтори години. По завершенні процесу запікання відвертаємо фольгу зверху, міняємо температурний режим на 220 градусів і підрум`янюємо м`ясо під верхнім грилем ще протягом п`ятнадцяти хвилин.

Свинина, запечена гармошкою в духовці у фользі

Складові:

• свинина (корейка) - 1 кг;
• часник - 3-4 зубці;
• твердий пікантний сир - 250 г;
• свіжі помідори - 2-3 шт .;
• спеції і пряні трави - за смаком;
• велика сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком.

приготування

Для приготування м`ясної «гармошки» найкращим чином підійде свиняча корейка, або як її ще називають в деяких регіонах «гірка». Для початку промиваємо її і гарненько обсушуємо серветками. Потім робимо на м`ясному шматку поперечні розрізи товщиною близько півтора сантиметрів, але не дорізати м`ясо до кінця, щоб зберегти цілісність знизу. Тепер присмачуємо м`ясо сіллю, меленим перцем, спеціями і пряними травами, не пропускаючи внутрішню частину розрізів, і залишаємо промаринуватися на кілька годин.

Тим часом твердий сир нарізаємо пластинами завтовшки три-чотири міліметри, а томати моєму і ріжемо кружальцями близько п`яти міліметрів. Також очищаємо часник і шаткуємо пластинами.

У розрізи промаринуватися м`ясного скибки вставляємо по пластині сиру, кухоль помідор і кілька пластин часнику. Пов`язуємо «гармошку» ниткою, щоб вона не розпадалася, запечатує в два шари фольги і поміщаємо в попередньо прогріту до 185 градусів духовку. Витримуємо м`ясо при такому температурному режимі протягом однієї години. Після закінчення часу відвертаємо зверху фольгу і даємо м`ясу підрум`янитися під верхнім грилем, додавши температуру до 220 градусів.

Готового м`яса даємо трохи охолонути, а потім перекладаємо на красиве блюдо, прикрашене салатним листям, і подаємо до столу.