Бажання в духовці в рукаві

Бажання - відоме з давніх часів блюдо з російської кулінарної практики, це м`ясо з тазостегнового відруби (окіст), запікати великим шматком. Подібні способи приготування м`яса у вигляді цілісних шматків популярні і в інших народів.

У Росії традиційно буженину готували з ведмедини, баранини або свинини, в даний час готують зі свинини, баранини або індички. Такі м`ясні страви чудові для святкового столу, а також вигідні і для будніх днів.

Звичайно ж, можна купити готову буженину в торгових мережах або в будинкових кухнях. А ми розповімо, як запекти буженину в духовці в рукаві.

Звичайно це блюдо готують наступним чином: цілісний шматок м`яса натирають сумішшю мелених спецій з сіллю, потім обмазують маслом і запікають у духовці або в російській печі загорнутим в тонкий шар тіста або в рукаві з фольги, або целофану.

Домашня буженина зі свинини, запечена в рукаві в духовці - рецепт

Складові:

свиняче свіже м`ясо без кістки з окосту або шиї - 1,5-2 кг (цілісний шматок);
спеції мелені (перець чорний, червоний пекучий, мускатний горіх, кмин, фенхель, коріандр гвоздика);
сіль велика;
масло вершкове топлене;
гірчиця;
вино міцне біле або плодове бренді;
часник.

приготування

Маніпулюючи ножем з вузьким лезом і гострим кінчиком, шпігуем шматок м`яса шматочками часнику.

Змішуємо мелені спеції з сіллю, розтопленим вершковим маслом, вином і гірчицею. Ретельно перемішуємо і за допомогою кисті обмащуємо рясно шматок м`яса з усіх боків. Запаковуємо м`ясо в целофановий кухарський рукав і робимо кілька проколів в ньому. Ще краще зробити рукав з фольги, оскільки целофан при нагріванні виділяє некорисні для організму людини речовини.

Викладаємо запаковане м`ясо на штатний деко і відправляємо в нерозігріті духовку мінімум на 1,5, а краще на 2 години. Ще краще запікати протягом 2,5 годин, тільки вогонь повинен бути мінімальним.

Після виключення духовки чекаємо хвилин 30, виймаємо буженину і охолоджуємо ще хвилин 15. Тепер можна розгортати м`ясо і нарізати його скибками.

Готова ніжна пряна буженина, запечена в духовці в рукаві, виділяє чудовий аромат, чудово виглядає в сервіровці святкового столу, підходить до будь-яких закусок. З буженини і чорного хліба виходять смачні бутерброди. Подаємо цей делікатес зі світлими алкогольними напоями, а саме: міцним виноградним вином, ягідними настоянками, бренді або пивом.