Свиняча рулька, запечена в духовці

Свиняча рулька - верхня частина передньої ноги свині.

Розповімо, як правильно і смачно можна приготувати свинячу рульку. Для цього краще всього вибирати рульку від тварин м`ясних порід з невеликим шаром жиру.

Свинячу рульку можна приготувати різними способами, але найкраще запекти її. У Чехії це дуже популярне національне блюдо - pecene veprove koleno (печене вепрево коліно).

Придумано безліч варіантів приготування свинячий рульки, запеченої в духовці. Ви і самі можете експериментувати в вигадуванні нових рецептів, дотримуючись загальної ідеї і принципів приготування.

варіанти приготування

Готувати рульку можна цілком, в цьому випадку її краще трохи проварити. Або можна відокремити рульку від кістки. У цьому варіанті, щоб свиняча рулька вийшла смачно, перед запіканням в духовці добре замаринувати її.

Свиняча рулька, запечена в фользі

Готуємо за першим варіантом: проварюємо, шпігуем, запікаємо цілком.

Складові:

• рулька свиняча - 1-2 шт .;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• насіння коріандру;
• перець горошком;
• часник;
• гірчиця готова;
• зелень - товстий пучок.

приготування

Рульку обпалюють на відкритому вогні, чистимо ножем, промиваємо (при необхідності розрубуємо на 2 частини по суглобу). Розміщуємо рульку в каструлю, заливаємо холодною водою, щоб покрило повністю. Проварюємо рульку зі спеціями і сіллю протягом 20 хвилин після закипання на малому вогні. Трохи охолоджуємо в бульйоні і витягаємо.

За допомогою гострого ножа з тонким кінчиком і вузьким лезом остигнула рульку шпігуем шматочками розрізаних вздовж зубчиків часнику. Обмащуємо гірчицею.

На мокрому аркуші фольги потрібного розміру розстеляємо гілочки зелені, зверху кладемо рульку і запаковуємо (кожен шматок окремо). Для надійності можна запакувати вдруге. Розміщуємо пакети з рулькой в духову шафу і запікаємо протягом не менше 1,5 годин при температурі близько 200 ° С.

Значно смачніше вийде, якщо температуру знизити до мінімуму і запікати довше.

Як подати?

Готову запечену рульку розгортаємо і подаємо на грубій керамічної тарілці або на дощечці. Відрізаємо шматочки ножем в процесі їжі, беремо їх рукою.

До рулька добре подати картопляні кнедлики, як гарнір - тушковану або квашену капусту і, звичайно ж, прохолодне свіже пиво в красивій гуртку. Замість хліба - кренделі або солоні палички.

Рулька свиняча, запечена в пиві

Складові:

• яйця 1-2 шт .;
• пиво класичне якісне, світле або темне (без мальтозної патоки та інших сумнівних компонентів) - 1,5 л;
• часник;
• насіння гірчиці, кмину і коріандру;
• запашний перець горошком;
• гвоздика;
• сіль;
• зелень.

приготування

Рульку обпалюють на вогні, очищаємо ножем, промиваємо і робимо глибокий надріз по кістки уздовж. Акуратно підрізаючи, відокремлюємо м`ясо від кістки цілісним шматком і злегка відбиваємо. Розміщуємо м`ясо в маринад, складений з пива і рубленого часнику зі спеціями. Маринуємо м`ясо протягом мінімум 5, а краще 8-12 годин. Періодично перевертаємо м`ясо, щоб маринувалося рівномірно.

Промаринуватися рульку очищаємо (залишків часнику бути не повинно), обсушуємо-обтирає чистою серветкою і шпігуем по обидва боки шматочками зубчиків часнику, розрізаних поздовжньо. Звертаємо м`ясо рулетом, в центр поміщаємо гілочки зелені і перев`язуємо рулет в декількох місцях кухарським шпагатом.

Підбираємо щодо глибоку вогнетривку форму (керамічну, скляну, емальований або з харчової нержавіючої сталі), в яку м`ясо поміститися компактно. Форму змащуємо свинячим жиром і закладаємо рульку.

Запікаємо мінімум протягом 2 годин при температурі близько 200 ° С. Або при більш низькій температурі, але довше - м`ясо вийде м`якше. У процесі запікання 4-5 разів скроплюємо-поливаємо рульку пивом, перший раз скроплюємо через 40-50 хвилин після початку запікання. Знімаємо з готовою рульки шпагат. Можна нарізати скибками (про те, як краще подати, читайте перший рецепт, див. Вище).

Подаємо, звичайно ж, з пивом.