маринована яловичина

Яловичина смачне і, певною мірою, дуже корисне для організму людини м`ясо, часто і широко вживається в їжу в більшості країн світу. Яловичина не така ніжне м`ясо як, наприклад, свинина, тому якщо ви зібралися приготувати з яловичини смажений біфштекс, антрекот, шашлик, або загасити його в казані, спочатку добре б його замаринувати. М`ясо після маринування стає м`якше і набуває характерні смаки і запахи тих продуктів, які використовувалися в якості Марина агентів.

Для приготування маринованої яловичини можна використовувати різні продукти з вираженими смаковими і ароматичними властивостями.

Яловичина, маринована в соєвому соусі

приготування

Виходячи з найбільш загальних традиційних підходів підготовки м`яса для кулінарних культур, активно вживають соєвий соус, нарізаємо яловичину тонкими смужками або невеликими брусочками. Заливаємо невеликою кількістю соєвого соусу. Маринуємо не менше 2-х, але не більше 24-х годин. Додавання до цього маринаду соку лимона, апельсина або лайма, а також часнику і червоного гострого перцю значно поліпшить його.

Яловичина, маринована в ківі

приготування

М`ясо нарізаємо як зазвичай на шашлик, очищені ківі шинкуем дрібними шматочками, все поміщаємо в миску і перемішуємо. Можна додати трохи часнику і червоного гострого перцю. Маринуємо від 2-х до 24-х годин. Можна додати в цей маринад рубаних ароматних трав (кінза, естрагон і ін.).

Яловичина, маринована в кефірі, несолодко йогурті або інших подібних молочних продуктах, підходить для шашликів або гасіння в казані.

Рецепт яловичини, маринованої в кефірі

приготування

Нарізаємо м`ясо відповідним чином. У кефір (або іншу молочну основу) додаємо часник, гострий червоний перець і спеції, наприклад, каррі. Обов`язково трохи присаливаем. Маринуємо в прохолодному місці не більше 8 годин. Перед приготуванням промиваємо водою й обсушуємо шматочки м`яса за допомогою серветки.

Яловичина, маринована у вині

Відмінно піде для шашлику або гасіння в казані.

приготування

Нарізану яловичину маринуємо в домашньому столовому несульфітірованном провині не довше 3-х діб. Додаємо часник і спеції. Можна використовувати і міцні спеціальні вина (херес, портвейн, мадера, марсала, вермут).

Яловичина, маринована в оцті

Вона хороша для шашликів або смажених біфштексів. Оцти використовуємо тільки якісні фруктові або бальзамічні (а не розведену оцтову есенцію).

приготування

М`ясо лише злегка скроплюємо або промазуємо оцтом. Зрозуміло, непогано обмазати шматки продавлені часником і поперчити. Маринуємо не довше 4-х годин.

Яловичина, маринована в пиві

Дуже добре підходить для гасіння або приготування карамелізованого м`яса.

приготування

Нарізаємо м`ясо невеликими шматками або брусочками (смужками). Заливаємо пивом, більше нічого не потрібно. Маринуємо не більше 24-х годин.

Якщо ви злегка пофантазіруете, ви можете і самі придумати різні рецепти маринадів, головне - не кладіть в маринад цибулю: він повідомляє м`яса не дуже приємний специфічний присмак і характерний аромат.