Яловичина у вині

Яловичина, приготовлена в червоному вині, набуває не тільки чудовий аромат, але і яскравий насичений колір. І, хоча не існує строгих канонів, яке саме вино використовувати, яловичина в білому в цьому відношенні явно програє. Втім, ми аніскільки не відмовляємо вас від експериментів на власній кухні.

Яловичина, тушкована в червоному вині

Складові:

яловичина - 500 г;
борошно - 4 ст. ложки;
масло вершкове - 4 ст. ложки;
вино червоне - 1/2 ст .;
цибуля - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
часник - 2 зубки;
лист лавровий - 4 шт .;
перець духмяний горошок - 10 шт .;
перець білий горошок - 10 шт .;
сіль за смаком.

приготування

Зараз розповімо, як приготувати яловичину у вині. М`ясо промиваємо, промаківаем паперовим рушником і нарізаємо невеликими шматочками поперек волокон. Рівномірно присипаємо яловичину борошном і обсмажуємо в глибокій сковорідці з товстим дном на половині вершкового масла. Коли яловичина придбає красивий коричневий колір, виловлюємо його шумівкою, розтоплюємо масло, що залишилося і смажимо нарізану кубиками цибулю, до прозорості. Потім додаємо подрібнений часник і витримуємо на сковороді одну хвилину.

Присипаємо зажарку 3-ма ст. ложками борошна і пасеруємо ще хвилинку. Заливаємо все вином, доводимо до кипіння. Повертаємо в сковороду м`ясо, заливаємо його водою, щоб повністю покрило. Додаємо нарізану кружечками моркву, спеції і лавровий лист. Солимо. Коли закипить, накриваємо кришкою і тушкуємо на мінімальному вогні близько години. Якщо з часом утворився м`ясний соус все ще занадто рідкий, знімаємо кришку і випаровуємо його до бажаної консистенції на більш сильному вогні.

Яловичина у вині в мультиварці

Складові:

яловичина - 500 г;
цибуля - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
вино червоне сухе - 1 ст .;
паста томатна - 2 ст. ложки;
оливкова олія - 2 ст. ложки;
горіх мускатний (мелений) - 1/4 ч. ложки;
орегано (сухий) - 1 ч. ложка;
сіль за смаком.

приготування

У чашу мультиварки наливаємо оливкову олію і на режимі «Випічка» обсмажуємо до утворення скоринки нарізане шматочками м`ясо. Потім додаємо накришені кубиками цибулю і соломкою моркву. Готуємо, помішуючи, на тому ж режимі хвилин 15. Потім додаємо томатну пасту, сіль і спеції. Перемішуємо, заливаємо все вином і закриваємо кришку. Переходимо на режим «Гасіння». Через 40 хвилин яловичина в мультиварці у вині буде готова.

Маринована яловичина у вині в духовці

Складові:

яловичина - 500 г;
сало - 150 г;
вино червоне напівсолодке - 2/3 ст .;
цибуля - 2 шт .;
часник - 3 зубки;
розмарин - 3 гілочки;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

М`ясо нарізаємо порційними шматочками поперек волокон, загортаємо в харчову плівку і злегка відбиваємо. Потім кожен шматочок натираємо сіллю і перцем. Дрібними кубиками ріжемо сало і рівномірно викладаємо його на дно форми для запікання. яловичина маринована у вині Лук кришимо півкільцями, часник - тонкими пластинками. Додаємо їх до м`яса, перемішуємо і перекладаємо в форму поверх сала.

Заливаємо все вином, додаємо гілочки розмарину, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на пару годин промаринуватися. Потім відправляємо яловичину запікатися в розігріту до 190 градусів духовку. Стежимо, щоб не «втікала» рідина з форми. Приблизно через 3 години запаморочливі запахи на кухні сповістять про готовність чудово ніжної яловичини у вині!